チキン南蛮




2012年9月6日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~激うま”チキン南蛮”~

はなまるマーケットでは、酸味がきいた甘酢と濃厚なタルタルソースで男女を問わず愛されるメニューとして、【チキン南蛮】を取り上げていました。

少し涼しくなってきて、揚げ物もトライ出来そう。久しぶりに宮崎県の郷土料理【チキン南蛮】を作ってみました。

鶏胸肉を使って、タルタルソースにはレモン汁も入って、サッパリして食べやすい!漬ける甘酢ダレも、酸味と甘味が程よくてジューシー!我が家好みに仕上がって、大満足でした(^O^)/

サッパリジューシーな【チキン南蛮】レシピ

<材料> 2人分

鶏ムネ肉…300g
卵…1個
塩・コショウ…各適量
小麦粉…適量

(付け合わせ)
レタス…適量(私は、キャベツ・キュウリも追加)
ミニトマト…適量

(甘酢タレ)
米酢…100cc(私は、普通の酢)
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/4
しょう油…小さじ2

(タルタルソース)
タマネギ…1/2個
ゆで卵…1個
ピクルス…30g(私は、野沢菜漬け)
マヨネーズ…大さじ6
塩・コショウ…各少々
レモン汁…小さじ2

【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 写真:鶏肉200g4切れ

*甘酢を作る* 
1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷まします。 

(私は、普通の酢を使用しました)

*タルタルソースを作る*
2.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにします。

タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとります。


3.ボウルに2のゆで卵、ピクルス、タマネギ、さらにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

塩・コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜます。 

(私は、ピクルスの代わりに野沢菜漬けを使用しました) 
 

*チキン南蛮を作る*
4.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶします。

溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げます。 


※卵につけてから揚げるのが、チキン南蛮の定義!
 

5.4の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに1の甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬けます。 
 

※揚げたてを甘酢に漬けるのが、チキン南蛮の定義!

6.5の鶏肉の水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添えます。
3のタルタルソースをかけたら、【チキン南蛮】の出来上がり。

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