サンマのナス巻き




2012年9月10日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~秋の味覚サンマ~

はなまるマーケットでは、旬のサンマを取り上げて、美味しそうな料理を紹介していました。

薬丸さんがお休みで、天野ひろゆきさんのコメントですが、『これ、おいしい!!』のコメントが出た、【サンマのナス巻き】を私も作ってみました。

サンマにくるまれたナスが、とろ~っと旨い!ぜひ、旬のこの時期におすすめのひと品でした♪ ちょっと巻きづらかったですがねぇ(^_^;) 

巻くのに手こずって、放送と違う巻き方をしてみました。この方が食べやすい!とも思ったのですが、爪楊枝が邪魔して転がりません(-“-) よかったのかどうか(・・?

長いまま巻いて焼き、最後に長さ半分にして盛り付ける。という方法が良かったのかもしれませんね。

【サンマのナス巻き】レシピ

<材料> 4個分

サンマ…2尾
ナス…2本
小麦粉…適量

(A)
 酒…1カップ
 みりん…1/2カップ
 しょう油…大さじ5

オイスターソース…大さじ1

(付け合わせ)
貝割れ菜・大根おろし・すだち等

【サンマのナス巻き】の作り方などは、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 写真:半量 

1.ナスは皮を剥いて縦に2等分にし、油を引いて熱したフライパンでナスの外側から焼きます。

中火で両面4分程焼き取り出します。 
 

2.3枚におろしたサンマは、火が通りやすいよう、身の厚い部分をさらに開いて平らにします。

(小骨をしっかり取り除くと、口当たりがいいです)

3.(A)の酒、みりん、しょう油を合わせて作ったタレに、2のサンマを5秒ほど漬けて、すぐに取り出し水分を充分に切ります。 

≪追記≫
 (A)のタレは、半量ほどで十分に足りる量かと思います。様子を見ながら作ることをおすすめします。

4.1のナスは、さらに縦半分に切り、上下を逆さにして太さを揃え、サンマで巻きやすくします。 

5.3のサンマの内側に小麦粉をふり、4のナスに斜め方向に巻き付けます。 
 

巻き終わりにも小麦粉をつけて、ほどけにくくします(右写真:左側)。
 

(右写真の右側:私はサンマ&ナスどちらも長さを半分にして、爪楊枝で留めました)

6.皮目にも小麦粉をまぶし、巻き終わりを下にして充分に温めたフライパンで軽く表面に焼き色が付くぐらいまで中火で焼きます。 
 

6割火が取ったら一旦取り出します。

(私は、巻き方を変えて転がらないため、じっくり8割火を通しました)

7.3で作ったタレを6のフライパンに入れ、中火で少しトロミが出るまで煮詰めます。

6のサンマを戻し入れて、オイスターソースを加え、全体に馴染ませて20秒程絡めて、【サンマのナス巻き】の出来上がり 

(放送:盛り付けは、長さ半分にしたようでした)

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