エビチリ




2012年6月26日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~トマト~

素早く!簡単!おいしい料理を。ということで、女性シェフ3人が、旬のトマトを使ったそれぞれのまかない料理を紹介していました。

その中から、「香来」さんの小宮志穂シェフが作ったチーズ&トマト入りの【エビチリ】を私も作ってみました。

エビを湯がくことと、ソースにフレッシュなトマトが入ったことで、通常のエビチリよりも、あっさりした仕上がりで良いです!

中華のようで、チーズやパルメザンでイタリアンのような、パンにも合うエビチリで美味しかったです♪

【エビチリ】レシピ

<材料> 2人分

むきエビ…120g
ネギ…1/2本(みじん切り)
ショウガ(おろし)…小さじ1と1/2
トウバンジャン…小さじ1
トマト…1/2個
ピザ用チーズ…30g
水溶き片栗粉…適量

(エビの下処理用)
塩・コショウ…各少々
酒…大さじ1
卵白…大さじ1
片栗粉…大さじ1

(調味液)
鶏がらスープ…150cc
砂糖…小さじ1と1/2
塩…少々
酒…小さじ1と1/2
ニンニク(おろし)…小さじ1
ケチャップ…大さじ1と1/2

【エビチリ】のレシピの作り方も、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方>

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*下ごしらえ*
1.むきエビは洗ってザルにあけ、クッキングペーパーやふきんで水気を拭き取ります。

ボウルに1のエビ、塩・コショウ、酒、卵白、片栗粉を入れ、泡立つまでよく混ぜ合わせます。 

※卵白、片栗粉を加えてよく混ぜることで、エビが固くなるのを防ぎます

2.鍋にお湯を沸かし、1のエビを湯がき浮いてきたらザルにあげておきます。 

3.調味液の材料をすべて混ぜ合わせておきます。

*仕上げ*
4.フライパンに油を熱し、ネギ、ショウガ、トウバンジャンを香りが立つまで炒め合わせます。

5.3の調味液、2の湯がいたエビを加えて炒め合わせます。 

6.調味液が沸騰してきたらエビをお皿に盛り付け、残った調味液にカットしたトマトを加えます。

(放送では、トマトの切り方詳細不明。私は1�p角切りにしました)

全体が沸々してきたら、水溶き片栗粉を混ぜ合わせとトロミをつけて火を止めます。 

7.お皿に移したエビの上に、ピザ用チーズ、6の調味液をかけて【エビチリ】の出来上がり

あればパルメザンチーズ、乾燥バジルをトッピングします。 

(右写真:冷凍したピザ用チーズを使用し、ボロボロしてますが)


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