はなまる 落合シェフ直伝!【トマトソース・スパゲッティ(スパゲッティ・ポモドーロ)】レシピ

jikidentomatopasta2009年6月25日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 ~落合シェフ直伝!トマトソース・スパゲッティ~

日本一!予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフがまたまた、はなまるマーケットで実演!

定番の【トマトソース・スパゲッティ(スパゲッティ・ポモドーロ)】を名店の味に!「本格的」なのに材料もいたって普通ーーーすぐ作れます!!

【落合シェフ直伝!トマトソース・スパゲッティ(スパゲッティ・ポモドーロ)】レシピ

<材料> 2人分

【トマトソース】
オリーブ油・・・大さじ2
ホールトマト(缶詰)・・・400g(1缶分)
塩・・・小さじ1/2

スパゲッティ・・・160g
パルメザンチーズ・・・大さじ2
バジル・・・適量

<ソース作り方>

1.ホールトマトの缶詰(1缶分400g)を手でつぶす

2.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、つぶしたトマトを加える(写真下左)

3.塩を加えて強火で熱する。沸いたら弱火にして5分ほど煮詰める
  ※縁まわりのソースが焦げないように混ぜながらtomatosauce1tomatosauce2

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4.トロッとしたらソースの出来上がり!(写真右)

※煮詰まって、トマトの酸味がまろやかになりました
甘めが好きな方は、「少し砂糖を加えてもいいですよ」(落合シェフ)

<仕上げ>

1.ソースのめどがついたところで、スパゲッティを茹で始める
  ※塩の量は水の1%で。例:水5Lなら50g

2.表示時間より30秒早く引き上げる

3.茹で上がったらトマトソースの中に入れる
  ※火は極々弱火、「炒めずに和える」!

4.パルメザンチーズを加えて混ぜる

5.バジルを手でちぎりながら加えて、混ぜれば出来上がり!

お好みで、バターや生クリーム(大さじ1)を加えたり、パルメザンチーズをモッツァレラチーズにしてみるのもおすすめだそうです!

「トマトのホール缶だけで、大丈夫???」と、疑って、食べるまで不安でした・・・実は(^_^;) 食べたら美味しい~(⌒~⌒)★★★食べるほど、煮詰めたトマトソースが味わい深かったです。

魚介類を加えて「ペスカトーレ」や「ナスやきのこも美味しいね」ということなので、次回は具を入れてチャレンジしてみようと思います!皆さんもお試しくださ~い\(*^0^*)/


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