はなまる つくね風ゴーヤバーグ【おかず】

goyaburg2009年7月15日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
 ~ゴーヤ~

ゴーヤわずか(1/3本)で、レモン5個分のビタミンCが摂れる!ってスゴイぞゴーヤ!!食欲増進のほか、血糖値やコレストロール値を下げる苦味成分も我慢かな~と思いきや【つくね風ゴーヤバーグ】 これは、苦味なし!すごいおすすめです★★★

【つくね風ゴーヤバーグ】とくまるレシピ

<材料 > 4人分

(タネ)
ゴーヤ・・・1本
鶏ひき肉・・・400g
卵黄・・・1個
スライスチーズ・・・4枚
みそ・・・大さじ1
ゴマ油・・・小さじ2
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1と1/2
ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1と1/2
オイスターソース・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々

(蒸し用)
水・・・40cc
酒・・・40cc
サラダ油・・・大さじ1

(タレ)
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ2(割合は1対1

<作り方>

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1.ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取ったら、5ミリ幅にスライスし、分量外の塩(お湯1リットルに対して小さじ1/2が目安) を加えたお湯で30秒ほどさっと下茹でする。
※下茹ですることで苦味がやわらぐ
 
2.下茹でしたら氷水にさらし、クッキングペーパーで水気をよくふき取る。

3.ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウ、卵黄、ニンニク、ショウガ、味噌、オイスターソース、 ゴマ油を加え粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。 粘りが出てきたら、ゴーヤを加えさらによく混ぜ合せ、4等分にし、ハンバーグ型に成形する。 goyaburg1

4.フライパンにサラダ油をひき、強火で3分片面を焼く。焼き色が付いたら、ひっくり返し、酒、水を加え弱火で7分蒸し焼きにする。

5.フライパンから取り出す直前にスライスチーズをのせ、30秒くらいさらに蒸したらハンバーグを皿に取り出す。

6.再びフライパンに、しょう油、みりん、砂糖、酒を加えひと煮立ちさせたら、 水溶き片栗粉を加えとろみをつけてタレの完成。5のハンバーグの上にかけて出来上がり!

結構、ゴーヤが入ってますが、苦手な主人も「これ、旨い!」と完食(⌒~⌒) まったくゴーヤが気にならず、チーズでよりまろやかになったようです。ゴーヤのレシピは、これからは【つくね風ゴーヤバーグ】できまりです!


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