とろとろロールキャベツ

2012年1月17日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~ロールキャベツ~

冬の寒さも本番!東京でも雪が降りました。こういう日には湯気の立つような温かいおかずが恋しくなります♪  はなまるマーケットでは、【ロールキャベツ】を紹介していました。

実際に作ってみましたが・・・

じっくりコトコト煮込んで作ってみました。 箸でも切れる【とろとろロールキャベツ】です\(^o^)/

具材の野菜を炒めたり、巻いてから2時間煮込んだり、ちょっと手間がかかりますが、それだけに美味しい~~~(*^。^*) コンソメなど加えずに煮込むので、キャベツの甘さが際立ちます!

同日に放送、紹介された【テリヤキソース】味でも食べてみました。
初めての味付けです。手順を間違えて味が濃く仕上がって失敗(>_<) ソースが勝ってしまってちょっと残念(^_^;) 

またの機会に、この【テリヤキソース】味と、やはり同日紹介された【トマトソース】味も作りたいと思います♪ いろんな味で食べられて【ロールキャベツ】は重宝です(*^。^*)

「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇オーナーシェフ直伝
【とろとろロールキャベツ】レシピ

<材料> 8個分

キャベツ・・・1個(1個につき2枚使用)
合びき肉・・・400g
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1/2本
セロリ・・・1/3本
無塩バター・・・40g
ケチャップ・・・大さじ1
塩・・・小さじ2/3
コショウ・・・適量

【とろとろロールキャベツ】のレシピと【テリヤキソース】【トマトソース】の作り方も、続きに書きました。
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【とろとろロールキャベツ】

<作り方>調理時間150分ほどPT150M / 写真:半量

1.タマネギ(1個)、ニンジン(1/2本)、セロリ(1/3本)をみじん切りにします。

2.フライパンを中火にかけて無塩バター(40g)を溶かし、1の野菜、塩(分量外:少々)を加え、甘みが出るまで中火で5分ほどじっくりと炒め、バットに広げて冷蔵庫で冷やしておきます。 
 

3.キャベツ(1個)は、芯を奥までくりぬきます。

深さのある大きめの鍋に湯を沸かし、塩を一掴み入れ(分量外)、キャベツを芯のほうを上にして入れ、軸が柔らかくなるまでゆでて、氷水にとって水気をふきます。

※キャベツを丸ごと茹でることで、上手くはがせます

(私は、1枚ずつ、はがし茹でました)

4.ボウルに合びき肉(400g)、塩(小2/3)を入れてよく練ります。肉の粘り気が出て、ひと塊になれば、コショウ(適量)、ケチャップ(大1)、2の野菜類を加え、さらによく練り、8等分にして俵型にします。 

※下味をしっかりつけることで、肉に味が染みこむ 

5.3のキャベツの軸の部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分けます。
小さい葉で4の肉だねを包みます。

大きい葉の手前に置き(写真右)、ひと巻きをギュッときつく締めてから片方を折りたたみ、くるくると巻きます。 
 
 

巻き終りで出ている片側部分は内側に入れ込みます。 
 

6.ロールキャベツを隙間なくきっちりと詰められるサイズの鍋(直径20cm~24cm程度)に5の巻き終りを下にしてきっちりと並べ入れ、水をひたひたに注いで火にかけます。 

沸騰したらごく弱火にして蓋をし2時間ほど煮込んで【とろとろロールキャベツ】の出来上がり

●途中、必要なら水を足しながら焦がさないよう煮る。

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「巻葉亭」さん 赤澤誠二オーナーシェフ 
【テリヤキソース】の作り方

<材料> 2人分

ブナシメジ・・・1/2パック
エノキタケ・・・1/2袋
バター・・・10g
しょう油・・・大さじ3と1/2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
水・・・200cc
鶏がらスープの素・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ1

<作り方> 写真:半量

1.鍋にしょう油(大3と1/2)、みりん(大2)、砂糖(大1)を入れ中火でおよそ3分、半分程度の量になるまで煮詰めます。

煮詰まったら水(200cc)、鶏がらスープの素(少々)を加えて混ぜ合わせ、一度沸騰させたら、水溶き片栗粉(大1)を加えてとろみをつけます。 


2.フライパンにバター(10g)を入れて強火にかけ、小房に分けたブナシメジ(1/2パック)、細かく切ったエノキタケ(1/2袋)を加えてしんなりするまで炒めます。(私は、エノキダケを長いまま使用)

炒まったら、1のテリヤキソースを加え入れ、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。
お好みで、万能ネギを散らしてください。 
 

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「巻葉亭」さん 赤澤誠二オーナーシェフ 
【トマトソース】の作り方

<材料> 2人分

トマト缶・・・1缶(400g)
タマネギ・・・1/2個
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・小さじ2
水・・・50cc
鶏がらスープの素・・・少々
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々

<作り方>

1.フライパンにオリーブ油(小2)をひき、中火でスライスしたニンニク(1片)とタマネギ(1/2個)をしんなりするまで炒めます。

2.ミキサーに1で炒めたもの、トマト缶(1缶400g)の汁のみを入れ混ぜ合わせます。

3.野菜が細かくなったら、ホールトマトを加えて3回程ミキサーを回します。
※あまり潰しすぎないのがポイント

4.3を鍋に移し、水(50cc)、鶏がらスープの素(少々)を加え沸騰したら、塩(小1/3)、コショウ(少々)で味を調え、中火で半分の量になるまでおよそ10分煮詰めたら出来上がり。
※砂糖を加えて、お好みで調整を

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