しょうゆ麹




2012年6月8日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~しょうゆ麹~

はなまるマーケットでは、【塩麹】に引き続き、タレとして使える調味料!として注目の【しょうゆ麹】を特集していました。

しょう油は旨み(グルタミン酸)が強いので、旨み・塩味・香りで美味しさがアップするとのこと!!!

そうなんですよねぇ♪ 実は、TV番組「知りたがり!」でも放送し私も作っていました(2012年2月5日。今回同様の発酵料理研究家:高橋香葉さんの作り方)。

少し麹の歯応えも残っているので、冷ややっこにしても少し噛むことになります。大袈裟かもしれませんが、挽き肉でも食べてる?!みたいな感覚になって、冷ややっこも充実の1品に感じます♪

高橋香葉さん(発酵料理研究家)の【しょうゆ麹】レシピ

<材料>  

米麹(生)…200g
しょう油…200cc
※乾燥こうじの場合:しょう油300cc

【しょうゆ麹】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 

1.麹をボウルに入れて、両手のひらを使って、しっとりするまで揉みほぐします。 

※握った時に軽く固まるくらいまで揉む

2.1にしょう油を加えて、両手のひらですり合わせるように揉み合わせます。

(放送:しょう油が少しトロリとするくらい、5分を目安に。とのこと) 

※しょう油が濁るまで混ぜ合わせる

(右写真:揉み合わせ始めです。撮影のため片手で)

3.清潔な容器に移し入れて、蓋をします。

(放送:タッパーのような横に広く浅めのかき混ぜやすい容器を使用してました。) 

4.常温で1週間ほど発酵させて、【しょうゆ麹】の出来上がり。

※1日1回は、全体をかき混ぜで空気に触れさせる

冷ややっこ・納豆・豚の生姜焼きなどにも調味料として使えます。


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4 Responses to “しょうゆ麹”

  1. のぞとん より:

    三ツ星主婦さん☆
    こんばんは~
    以前におすすめレシピとして焼き豚ロールや鶏ハムを教えていただいたものです。ありがとうございました!丁寧に教えてくださった三ツ星主婦さん、ますます好きになりました(*^_^*)
    【焼き豚ロール】作ってみました。もちろん見やすい三ツ星主婦さんのレシピを見ながら♪
    とてもおいしかったです。つけ麺とともにいただきましたが、旦那ががっついて食べてました(笑)ただ4人分だと多いので半量の豚肉で作ったのですがたれをそのまま4人分で作ると塩気がたっぷりついちゃってちょっと辛いのができたのが反省点です(~_~;) でもいいレシピ教えてもらいました。また作ります。やわらかいので食べやすい!!
    今日のはなまるはしょうゆ麹でしたね~三ツ星主婦さんはもう作っててさすがですね☆薬丸さんがおいしいと箸が進んでたマグロ丼を食べてみたいので作ってみたいです。三ツ星主婦さんの美味しそう!!

  2. 三ツ星主婦 より:

    のぞとんさん こんばんは~
    【エビマヨチリ】でガッカリ(T_T)…でしたよね、覚えてますよぉ~♪
    【焼き豚ロール】が、ご家族に、とくにご主人さまにヒットしたようで、良かったです~\(^o^)/
    せっかく作ったからには、喜んでがっついて食べてくれるくらいが、作り甲斐があって、いいですよね)^o^( ほんと、良かった!良かったです!!
    【しゅうゆ麹】は、ちょうど作ってました。【マグロ丼】気になりますよねぇ↑↑↑ 
    【生姜焼き】【ぶりの照り焼き】も魅力的で☆【しょう油麹】は、しょう油に代わって使う感じなので、使いやすくて重宝しそうです(*^^)v  
    ちかいうちに、私も主人の「がっつき」を期待して、チャレンジしようと思いますっ!

  3. チャベスママ より:

    こんにちは
    私も以前にネットで見てから気になってました
    今度挑戦してみよう!
    ナポリタンスパゲッティも作りました!
    1,7ミリのパスタを使いましたが
    モチモチしてたような(^-^;
    って感じてしたが家族には好評でした♪

  4. 三ツ星主婦 より:

    チャベスママさん こんにちは!
    パスタを洗う【ナポリタン】、モチモチしてたようですかぁ~
    うわぁ私も、今度は、よく炒めてまた作ろうと思います↑↑↑
    作った感想を教えて下さって、ありがとうございます!!
    【しょうゆ麹】は、使いやすいかなぁと思います♪よかったら~
    返事が遅くなり失礼しました。

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