鶏肉となすのスタミナ炒め

レシピ NHKきょうの料理


2013年7月30日(火)、31日(水)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:堀江 ひろ子

NHKきょうの料理では、決定版!夏のベストレシピということで、きょうの料理で人気の高いレシピベスト3を放送。その中から、安くて助かる”鶏肉”を使ったおかずの第2位!堀江 ひろ子さんの【鶏肉となすのスタミナ炒め】を私も作ってみました。

甘辛くて、ご飯がすすむ味付けです!!コーティングした片栗粉で鶏肉にも味が絡んで、少しにゅるっと食べやすい。ナスは程よくトロッと味噌との相性は抜群です!そして、ピーマン!食感がいいです!!欠かせませんね。

ちなみに、放送ではニンニクを丸ごと1個使ってました\(◎o◎)/! 我が家では、2人分としても1片だけ。とかなり減量しました。それでも十分スタミナを感じる仕上がりで、大好評でした★★★

【鶏肉となすのスタミナ炒め】レシピ

<材料> 4人分

鶏むね肉 1枚(250g)
なす 4コ
ピーマン 2コ

しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1/2

(にんにくみそ)
にんにく 1コ
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ1

堀江 ひろ子さんの【鶏肉となすのスタミナ炒め】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:1/2量弱ほど(ニンニクはかなり減量)

1.鶏むね肉(1枚250g)は皮をはがして厚みを半分に切り、細切りにします。皮も肉と同じ大きさに切ります。

ボウルに肉と皮を入れ、しょうゆ(大1)をもみ込み、かたくり粉(大1)を混ぜ、ほぐれにくいのでサラダ油(大1/2)を回しかけます。 

※片栗粉が鶏肉をコーティングして、しっとり焼きあがる

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2.なす(4個)はヘタを落として縦半分にし、1cm幅の斜め切りに、ピーマン(2個)は縦半分にし、ヘタと種を取って横に7~8mm幅に切ります。 

3.にんにく(1個)は皮ごと電子レンジ(600W)に1分30秒間かけます。

柔らかくなったら皮をむいてフォークの背でつぶし、みそ(大3)、砂糖(大2)、酒(大1)を加えてよく混ぜ合わせます。

●放送:ニンニク皮つきまるごと1個加熱。皮の上から手で押して、へこみ潰れるくらい。でした。

※にんにくは電子レンジにかけると丸ごと柔らかくなり、簡単にフォークの背でつぶせる
 

(私は、にんにく1片と減量しました)

4.フライパンになすを入れ、サラダ油(大1)を手でよくまぶしてから中火にかけます。

水(カップ1/4)を加え、ふたをして4分間くらい蒸し焼きにします。 

※火にかける前になすに油をまぶしておくと、油が少なくてすむ

途中、2分間くらいたったら、ピーマンを加えます。火が通ったら、フライパンから取り出します。 

5.同じフライパンにごま油(大1/2)を足して1の鶏肉と皮を炒めます。
 

色が変わったらなすとピーマンを戻し入れます。

さらに、3のにんにくみそを加えて炒め合わせて【鶏肉となすのスタミナ炒め】の出来上がり 
 
 

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。


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4 Responses to “鶏肉となすのスタミナ炒め”

  1. ようこ より:

    私も作ってみました♪辛いかなぁと思い お味噌を大さじ2杯にしたら 少し物足りなかった…
    でもお肉は やわらかくて美味しかったです♪詳しいレシピ ありがとうございました。(^^ゞ

  2. 三ツ星主婦 より:

    ようこさん
    この「にんにくみそ」は、それぞれ結構な量を使いますよね。減量する気持ち、よく分かります。
    使う味噌によっても塩分の違いが多少あるでしょうし、「レシピ通り」でなく、味見をしながら加減も必要なのかな…と最近になって思い始めました。今ごろですが(笑)
    少し物足りなかったのは残念でしたが、美味しく食べられたようで良かったですね(^_-)-☆ こちらこそ、コメントを残して下さってありがとうございます(^O^)/

  3. ピヤノ より:

    80点。美味でございます~

  4. 三ツ星主婦 より:

    ピヤノさん
    >80点。
    よかったですねぇ\(^o^)/
    私もこの料理はおいしかったことを覚えています。
    ナスやピーマン、これからいい時期になるので、私も作ろうかなぁと思いました。

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