鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ

toricreampasta2010年4月27日(火)
NHKきょうの料理

講師:笹島保弘

鶏肉の塊りが、食べ応えあって、ジャガイモが煮崩れるのも良い感じのひと品でした。

たっぷり作って、グラタンにもアレンジのきくところが、また良いです!【鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ】のレシピは、続きに書きました。
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【鶏肉とじゃがいものクリームソースパスタ】レシピ

<材料>  2人分

マカロニ・・・160g
 塩・・・湯の1%弱の量
 ※マカロニは、茹で時間が長いため、塩は少なめで

ジャガイモ・・・1個
鶏挽肉・・・100g
 塩・・・小さじ1/6(1g)
タマネギ・・・大さじ2(みじん切り)

エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
水・・・カップ1/2
塩・・・少々
生クリーム・・・大さじ4

パルメザンチーズ・・・大さじ2
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1~2

<作り方>

1.鶏挽肉に塩をふり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせておく。使う直前に、表面の水分をふき取る。
※余分な水分が出て、逆に塩が入り下味がしっかりつく

2.ジャガイモは、皮をむき2cmほどの角切りにして、水にさらしアクを取る。toricreampasta1

3.湯を沸かし塩を加えて、マカロニ、2のジャガイモを茹でる。

4.フライパンにエクストラバージンオリーブ油をひき、1の鶏挽肉を4~5cmほどの大きさの塊りのまま焼く(写真右)。焦がさないように!
※最初は、大きいまま挽き肉を動かさずに火を通すことで、ボソボソにならずにジューシーに!

5.挽き肉の色が変わったら、フライパンの空いてるところにタマネギを加えて、鶏肉からの脂で炒める。マカロニのゆで汁(少々)も加える。
※挽き肉の脂でタマネギを炒め風味よく!ゆで汁を加えることで、タマネギの甘みを引き出し、焦げつきも防ぐ!

6.5のフライパンに、水を加えて塩で味をととのえ沸騰したら、生クリームを加える。

7.3の茹であがったマカロニ、ジャガイモを6のフライパンに加え入れて、ソースとゆっくり、弱火で煮絡める。
※汁気が流れ出なくなるまで絡める

8.火を止めて、パルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブ油を加え入れて、器に盛り完成!
お好みで、こしょう(黒・白)などふりかけて~七味唐辛子などもオススメだそうです

toricreampasta2●笹島先生おすすめアレンジレシピ
【鶏肉とじゃがいものマカロニグラタン】

ピザ用チーズをトッピングし、トースターで加熱するだけ

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