豚肉ときのこの和風カレー

wafucurry2010年1月19日(火)
NHKきょうの料理プラス

医学博士、管理栄養士・本多京子さん

風邪やインフルエンザに負けない「免疫力UPメニュー」ということで、お馴染みのカレーを紹介していました。たっぷり野菜で栄養摂取、少なめのカレールーでカロリーオフも目指す嬉しいレシピです

トマトの代わりに、ニンジンを代用してもいいそうです。トマトジュースとニンジンのすりおろしを代用して作ってみました。あっさりしていて胃が重くならなくて良かったです。ショウガの効いたご飯も気に入りました★★★

●同日放送の【さば缶と大豆のドライカレー】のレシピは⇒こちらです
 

【豚肉ときのこの和風カレー】
レシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓ ↓

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【豚肉ときのこの和風カレー】レシピ  
 
<材料> 2人分

豚もも肉(薄切り)…150g
まいたけ…1/2パック(50g)
生しいたけ…2~3枚(50g)
トマト…1コ(150g)
たまねぎ…1/2コ(90g)
にんにく・しょうが(各みじん切り)…各小さじ1/2

【A】
カレー粉…大さじ1
小麦粉…大さじ1

だし…カップ1
カレールー(市販)…20g(1皿分)
アーモンドパウダー…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
プレーンヨーグルト…カップ1/4

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ご飯…茶わん2杯分
青じそ…4枚(せん切り)
しょうが…1かけ(せん切り)

(サラダ油・しょうゆ・塩・こしょう)

<作り方> 

1. 豚肉は一口大に切る。まいたけは小房に分ける。しいたけは石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。 トマトは湯むきしてザク切りにする。

2. たまねぎは薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に2分間かける。
※時間の短縮になる

3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。wafucurry2香りがたってきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたらAを順にふり入れる。粉っぽさがなくなったら、だしと1のまいたけ、生しいたけ1、トマトを加え、フタをして15~20分間煮る。
※トマトでビタミンAを摂って粘膜を強くする。水煮缶やニンジンを代用しても可能です

4. カレールーを加えて溶かし、アーモンドパウダー、ヨーグルト、しょうゆ、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で5分間煮る。
※アーモンドパウダーで食物繊維を。ヨーグルトで腸を整える

5. ご飯に青じそとしょうがを混ぜ込んで皿に盛り、4をかけて完成!
(テキスト2009年11月号に掲載されています。) 


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