豚ひき肉の簡単バーグ

porkhamburg2009年9月1日(火)
NHKきょうの料理

~豚ひき肉~

松田美智子:講師

トマトやオニオンスライスを挟んで、ハンバーガーのように盛りつけて、ちょっとおしゃれなひと皿に。成形の手間なく、あっという間にできる簡単ハンバーグでこれはおすすめです★★★

【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ

<材料> 2人分

豚ひき肉 …250g
にんにく(みじん切り) …小さじ1
塩…小さじ1/2
パン粉 …カップ1/3
溶き卵 …1/2コ分
パセリ(みじん切り) …カップ1/4

【A】ソース
オイスターソース …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2

たまねぎ …1/2コ
トマト(1 厚さの輪切り) …2枚
クレソン …適宜
カレー粉 …適量 

<作り方>
 
1.豚ひき肉をボウルに入れ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉、溶き卵も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリも加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

2.【A】の酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。【A】のほかの調味料と混ぜ合わせてソースを作る。

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3.たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1~2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす(水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる)。しっかりと水けをきっておく。porkhamburg1

4.フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにしフライパンの中でつぶす。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2のソースの半量を回しかけてからめる。
※成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく

5.器に4のハンバーグを1枚盛り、3のたまねぎの約半量をのせ、4のハンバーグをもう1枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに4のハンバーグを1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの2のソースをかけて完成!
(写真では、クレソン&カレー粉を忘れています)

「お肉や野菜を一緒に食べて、口の中でハンバーグにして下さい」とのことでした。また、「お肉」を味わって!というように、普通のよくこねたハンバーグよりも肉らしさを感じ、豚肉だけでもとっても美味しかったです!!!


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