豚こまとじゃがいものせん切り炒め

butakomaitame2009年12月9日(水)
NHKきょうの料理プラス

料理研究家・河村みち子さん

「コクとうまみ!豚こまレシピ」

お手頃な“豚のこま切れ肉”を使ったレシピを紹介していました。さっぱりと脂身の少ないこま切れ肉をしっかり下味をつけて、ごま油や片栗粉でうま味を閉じ込めるワザで、とっても美味しいメインのおかずになるひと品でした★★★

【豚こまとじゃがいものせん切り炒め】レシピ  
 
<材料> 2人分

豚こま切れ肉…150g

【A】
塩・黒こしょう(粗びき)…各少々
酒・かたくり粉…各小さじ2
ごま油…小さじ1

ジャガイモ…(大)1コ
ピーマン…1コ
赤とうがらし(種を取って小口切り)…1本分
にんにく(みじん切り)…小さじ1
しょうが(みじん切り)…小さじ2

【B】(タレ)
かたくり粉…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ2

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サラダ油…大さじ1+1/2
 

<作り方>

1.豚肉は5mm幅に切り、Aを順にもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることでコッテリと、かたくり粉で肉のうま味を閉じ込める

2.ジャガイモはマッチ棒(3mm角)くらいの太さに切る。たっぷりの水にさらして、サッと茹でて(15秒くらいでした)水けをきる。ピーマンはヘタと種を取り、せん切りにする。
※ジャガイモのシャキシャキ感を楽しむため、でんぷん質を取り除く

3.小さめのボウルにBを順に入れて、タレを混ぜ合わせる。
※片栗粉から入れて調味料を混ぜることでダマになりにくくなる

4.フライパンにサラダ油を熱し、1の豚肉、にんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて炒める。
(香味野菜が焦げないように、フライパンは火からはずした状態で具材を入れてました)

5.肉の色が変わったら、2のジャガイモ、ピーマンを入れてサッと炒める。3のタレを加えてからめるように炒めて完成!
 
 
野菜は、ウチにあるもので大丈夫とのことだったので、赤ピーマン&ほうれん草を使ってみました。とってもご飯がすすむ味付けで美味しかったです(⌒~⌒)


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