白菜の鶏マーボー

hakusaimabo2009年11月10日(火)
NHKきょうの料理

講師:小田真規子

~白菜~

みんな大好きなマーボー豆腐を白菜でアレンジしたひと品【白菜の鶏マーボー】を紹介していました。白菜のおいしい季節がやってきましたからねぇ~早速作ってみました

【白菜の鶏マーボー】レシピ

<材料> 2人分

白菜…約1/4コ(500~600g)

ごま油…大さじ1
しょうが・にんにく…各1/2かけ(みじん切り)
豆板醤(トーバンジャン)…小さじ1

鶏ひき肉…200g
甜麺醤(テンンメンジャン。またはみそ)…大さじ2

【A】
水…カップ1/3
しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1/4

(水溶きかたくり粉)
水…大さじ2
かたくり粉…大さじ1

 hakusaimabo1
<作り方>
 
1.白菜は長さを4等分に切り、軸の下のほうはさらに縦に4等分に切る。水溶きかたくり粉は合わせておく。

2.フライパンを中火で熱してごま油を入れ、しょうが・にんにく、豆板醤を順に入れて炒める。hakusaimabo2

3.香りが出てきたら、鶏ひき肉、甜麺醤を加えてさらに炒め、ざっと火が通ったら、白菜を軸、葉の順にのせて押しながら約2分間焼きつける。裏返してさらに1分間程度焼く。
※ギューッと手やヘラで押しながら焼くと、白菜から水分が出てひき肉が焦げない

4.【A】を注ぎ、煮立ったら白菜の上下を返しながら(菜ばしと木べらではさむように返すと簡単)フライパンを揺すって2分間煮る。

5.お好みのかたさになったら、水溶きかたくり粉を回し入れて、とろみをつける。ごま油(適量)をかけて完成!

白菜の葉の部分や芯の部分など食感の違いを楽しんで、結構な量の白菜が食べられました。ご飯もすすんでお腹が満足するひと品です★★★

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