プルコギ




2012年6月7日(木)
NHKテレビ

きょうの料理
  
~6か月でレパートリー倍増計画~

講師:コウ ケンテツ

韓国料理でお馴染みコウ ケンテツさんが、NHKきょうの料理で【プルコギ】を紹介していました。 ちょうどカラーピーマンがあるので野菜を多めに私も作ってみました。

辛いのが苦手な主人に合わせて、粉とうがらしを少なめのピリ辛くらいに作りました。それでも、粉とうがらしのおかげなのか(・・? 不思議と韓国風です♪

5分漬け置き後、炒め煮するから、しっかり味が染み込んでて美味しい!お肉はやわらかいし(*^_^*) ご飯のすすむメインディッシュでした。 

コウ ケンテツさんの【プルコギ】レシピ

<材料> 2人分

牛切り落とし肉…150g ※豚薄切り肉や、ひき肉でもOK
たまねぎ…1/2コ
生しいたけ…3枚
赤ピーマン…1/2コ
細ねぎ…3~4本

(つけだれ) ※韓国:ヤンニョム
しょうゆ…大さじ1+1/2
酒…大さじ2
粉とうがらし(中びき)…大さじ1(私は小さじ1/2)
白ごま…大さじ1
砂糖…大さじ1
ごま油…大さじ1
にんにく(すりおろす)…1/2かけ分
しょうが(すりおろす)…1/2かけ分
※りんご(すりおろし)を加えるのもおすすめ

【プルコギ】の作り方を続きに書きました。
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<作り方>

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1.つけだれのしょう油、酒、粉とうがらし、白ごま、砂糖、ごま油、にんにく、しょうがを合わせます。 

※甘みのあるマイルドな辛さが特徴の粉とうがらしを加えて韓国風に!

(写真右:私は、粉とうがらし小さじ1/2です)

2.たまねぎは縦に薄切り、しいたけは石づきを除いて1cm幅に切ります。

赤ピーマンは縦に5mm幅、細ねぎは5cm長さに切ります。 

※薄切りに揃えることで、火の通りが均一に!

(写真右:私は、他ピーマンも追加しました)

3.ボウルに1のつけだれ、牛肉、細ねぎ以外の2を加えてよく混ぜ、5分間ほどおきます。 

※肉と野菜を混ぜておくことで、炒めたときに野菜がクッションとなって、牛肉にやさしく火が入る!

4.フライパンに油をひかずに3をつけだれごと加え、中火にかけます。

水(大さじ2)ほどを加え、たれ、野菜の水分とともにじっくり炒めながら煮ます。 

(放送:蓋をせずに、時々、混ぜながら)

5.牛肉に火が通り、全体がなじんだら強火にしてフライパンを揺すって仕上げます。

ねぎを散らしてざっと炒め合わせ、器に盛り【プルコギ】の出来上がり 


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