ピーマンの肉詰め

レシピ ピーマンの肉詰め2013年11月28日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:きじま りゅうた

NHKきょうの料理では、おかず青年隊食堂シリーズから、元気が出る、親子で大好き!ひき肉メニューを紹介していました。

その中の、【ピーマンの肉詰め】が気になりました。ピーマンを下茹ですることで、苦みが減るそうです。肉もはがれにくくなるとか。

実際に作ってみました!!

苦みが減って感じるかなぁ・・・?そう思って食べるからか、少し苦みが少ないような気がします。苦みが苦手でないので、的確に感じられず参考になりません(^_^;) ちなみにピーマンから肉だねは、はがれにくいようでした。

蓋をして蒸し焼きします。そのためか、ナイフを入れたら肉汁がたっぷり!思いのほかジューシーな仕上がりでした(^O^)/


【ピーマンの肉詰め】レシピ

<材料> 2人分(8コ分)

ピーマン小4個(約100g)
合びき肉150g
タマネギ(みじん切り)1/4個分
二つまみ
パン粉カップ1/3・適量
1個
小麦粉小さじ1・適量
サラダ油大さじ1/2

(ソース)
赤ワイン大さじ4
ケチャップ大さじ3
ウスターソース小さじ2
ハチミツ小さじ2

<作り方> 調理時間25分ほどPT25M / 写真:半量ほど


レシピ ピーマンの肉詰め1.ピーマン(小4個100g)は縦半分に切り、ヘタ、種を取り除きます。

熱湯に30秒ほど入れて下茹でし、氷水に入れて水気をとります。 

※ピーマンは下ゆですることで、青臭さや苦みが減り、肉もはがれにくくなる

レシピ ピーマンの肉詰め2.ボウルに合びき肉(150g)を入れて粘りが出るまで練り、塩(二つまみ)、パン粉(カップ1/3)、卵(1個)を加えて混ぜ合わせます。

さらに、みじん切りした玉ねぎ(1/4個分)と小麦粉(小1)を合わせたものを加えて、さっと混ぜ合わせます。 

レシピ ピーマンの肉詰め3.1のピーマンに小麦粉(適量)を薄くまぶし、2の肉だねを8等分して詰めます。 

レシピ ピーマンの肉詰め4.肉の面に手で揉んで細かくしたパン粉(適量)をつけます。 

レシピ ピーマンの肉詰め5.フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、肉の面を下にして並べ、蓋をして弱火で6~7分間焼きます(裏返さずに)。お皿に並べます。 

※ピーマンは下ゆでするので、ここでは肉の面だけ焼くだけでOK!

レシピ ピーマンの肉詰め6.空いたフライパンの汚れを軽く拭き取り、赤ワイン(大4)を入れてアルコール分が飛んだら、ケチャップ(大3)、ウスターソース(小2)、はちみつ(小2)を加えて、とろみがつくまで少し煮詰めます。

(私は、ハチミツを省略しました)

お皿に添えて、【ピーマンの肉詰め】の出来上がり 

●放送:ミニトマト、フライドポテトを付け合わせて【ピーマンの肉詰めパーティープレート】としていました。

●NHKきょうの料理の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。

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