トマト肉だんごのトマト黒酢あんかけ




2013年1月21日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:羽場 吉博

NHKきょうの料理では、【クッキングコンテスト2012】グランプリのレシピから、【トマト肉だんごのトマト黒酢あんかけ】を紹介していました。

このレシピ、写真では分かりませんが、ミニトマトを包んだ肉団子なんです!!中からジュワッと酸味が広がります。黒酢あんソースにもトマトを加えて、フレッシュ感たっぷりなひと品。

ミニトマトのおかげで、ジューシーかつ火の通りも早く、ボリュームアップする肉だんごレシピで、気に入りました♪

【トマト肉だんごのトマト黒酢あんかけ】レシピ

<材料> 4人分(12個)

ミニトマト…12コ

(肉ダネ)
豚ひき肉…220g
ねぎ(みじん切り)…10cm分
しょうが(すりおろす)…大さじ1
酒…大さじ1
かたくり粉…大さじ1
塩…小さじ1/2
こしょう…小さじ1/4

(黒酢あん)
黒酢…100ml
しょうゆ…大さじ1
はちみつ…大さじ1
トマト(1cm角に切る)…1コ分

(水溶きかたくり粉)
かたくり粉…大さじ2/3
水…適量

(トッピング)
白髪ねぎ…適量

サラダ油…少々
揚げ油…適量

【トマト肉だんごのトマト黒酢あんかけ】の作り方を 続きに書きました。
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<作り方> 写真:肉1/2量ほどで5個

●トッピングのねぎ(適量)は、切り目を入れて開き、芯を取って重ねてせん切りにし白髪ねぎにします。

*肉団子を作る*
1.ボウルに肉ダネの豚ひき肉(220g)、みじん切りしたねぎ(10cm分)、 すりおろしたしょうが(大1)、 酒(大1)、かたくり粉(大1)、塩(小1/2)、こしょう(小1/4)を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ、12等分します。 

2.手にサラダ油(少々)をつけて、1の肉だねを手にとり、ミニトマトを1コずつ包みます。 

3.170℃の揚げ油で、2を4~5分間ほど揚げます。

*黒酢あんを作る*
4.鍋に黒酢あんの黒酢(100ml)、しょうゆ(大1)、はちみつ(大1)を小鍋に入れて煮立て、半量になるまで煮詰めます。

1cm角に切ったトマト(1コ分)を加え、約4分間中火で煮て、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。 

(私は、トマト缶を使用しました)

5.4の鍋に3の肉だんごを入れて、よくからませて、皿に盛り付け、白髪ねぎを添えて【トマト肉だんごのトマト黒酢あんかけ】の出来上がり。


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