チキンカツレツ

レシピ チキンカツ2014年3月3日(月)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

~おうちで手軽にイタリアン&フレンチ~

NHKきょうの料理ビギナーズでは、こんがりジューシー!ということで、【チキンカツレツ】を作っていました。

カリッとした衣とやわらかな肉の食感が絶品!サッパリとしたトマトソースを合わせたチキンカツです。

実際に作ってみました!!

<感想>
トマトソースを省略して、チキンカツだけ作りました。

鶏むね肉が、やわらか~い!
薄くそぎ切りするから、焼き時間が短くすみます。
火の通りも安心出来ました。

そして、ニンニクと粉チーズの入った衣、仕上げにふった塩が効いてます。
だから、何もつけずにOKでした!

レシピ通りトマトソースを合わせたら、サッパリといただけたと思いますが、
我が家では、このままで十分満足のチキンカツでした\(^o^)/

ちなみに、上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された「煮込みスープ」と合わせた夕飯にしました。
じゃがいもや人参など野菜がたっぷりで、このチキンカツとの組み合わせは、かなりオススメです!(^^)!
【塩鮭とポテトのラグー】 レシピはこちらです

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■■■ 【チキンカツレツ】レシピ ■■■

<材料> 2人分

鶏むね肉1枚

砂糖ごく少々

1つまみ

黒こしょう(粗びき)少々

パン粉50g

小麦粉適量

溶き卵1コ分

オリーブ油大さじ4

バター大さじ1/2(6g)

ニンニク(みじん切り)1/4かけ分

粉チーズ大さじ1強

2つまみ・少々

(付け合わせ)

トマト(小)2コ

砂糖2つまみ

小さじ1/2

ニンニク(薄切り)2枚

オリーブ油小さじ2

<作り方> 調理時間25分ほどPT25M /

1.鶏肉(1枚)は皮を取り除き、斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅に約4切れそぎ切りします。
片面に砂糖(ごく少々)、塩(1つまみ)、黒こしょう(少々)を順にふります。 レシピ チキンカツ
 

※砂糖を先にふると、うまみが増し、肉に味がなじみやすくなる

2.ラップの上に鶏肉を1枚のせ、上からもラップをかけて鍋の底などでたたき、厚みが半分になるまでのばします。残りも同様にします。 レシピ チキンカツ

(写真:鍋の底で叩いた様子。でも、伸ばしづらかった為、私は棒で叩き薄くのばしました)

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※肉の繊維が断ち切られ、かたくならずに柔らかく仕上がる

3.ボウルにパン粉(50g)を入れ、手でくずして細かくし、みじん切りしたニンニク(1/4かけ分)、粉チーズ(大1強)、塩(2つまみ)を加えて混ぜ合わせます。レシピ チキンカツ

2の鶏肉を小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)、混ぜ合わせたパン粉の順に衣をつけます。

(パン粉は、30gと減らして作りましたが、それでも十分に足りて余るほどでした)

 
※パン粉は、細かいものの方が肉にしっかりと密着して、衣がはがれにくい

4.フライパンにオリーブ油(大4)と3を入れて弱火にかけます。5~6分間焼いてきつね色になったらバター(大1/2(6g))を加えます。バターが溶け始めたら、返して2分間ほど焼きます。
レシピ チキンカツ
 
※衣がはがれるので、あまりいじらないようにする
(フライパンの大きさによっては、2回に分けて焼くとよい)


※オリーブ油で弱火で火を通し揚げ焼きすることで、肉がカリッと香りよく揚がる

5.両面に焼き色がついたら中火にし、フライパンを斜めにして余分な油をきります。最後に塩(少々)をふり皿に盛りつけます。
レシピ チキンカツ
 

6.付け合わせのトマト(小2コ)を5mm角に切ってボウルに入れ、砂糖(2つまみ)をまぶしてから塩(小1/2)をふります。出てきた水分をきり、薄切りしたニンニク(2枚)、オリーブ油(小2)で和えます。5のチキンカツレツに添えて、【チキンカツレツ】の出来上がり

(私は、付け合わせのトマトソースを省略しました)

●NHKきょうの料理ビギナーズの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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