クロックマダム風

croquemadame2010年2月9日(火)
NHKきょうの料理

講師:田代 和久

バターと小麦粉を合わせた「ルーブラン」を作っておくことで、本格的なホワイトソースに!クリームシチューやグラタンなどいつでも簡単に作れるとのことで、私も作って冷やし固めておきました

そのルーブランを使って、ホワイトソースと半熟の目玉焼きが美味しい、トーストメニュー【クロックマダム風】を作りました。トロ~っと流れる黄身とソースを絡めながら食べる大満足のひと品でした★★★


【ルーブランの作り方&クロックマダム風】
のレシピは、続きに書きました
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【ルーブランの作り方&クロックマダム風】レシピ

<材料>  2人分

(ホワイトソース)
ルー・ブラン…2個
 バター…50g
 小麦粉(ふるう)…50g
牛乳…カップ1/2
塩・こしょう…各適宜

食パン(6枚切り)…2枚
バター…20g
マスタード…小さじ1/3

ハム…4枚
グリュイエールチーズ…50g(とろけるチーズ)
目玉焼き…2人分

<作り方>

*ルー・ブランを作る*
1.鍋にバターを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かし、小麦粉を加える。(アルミの鍋を使うと黒くなる場合があるので、ステンレスや厚手の鍋を使う)

2.そのまま約10分間、全体をなじませるように混ぜ合わせる。

3.ボソボソした状態から、粉っぽい香りがせずにサラッとした状態になったら、火を止める。croquemadame1

4.金属のバット(14cm×18cm)に、オーブン用の紙を敷いて3をあけ、10~15分間冷凍庫へ入れて冷やし固める。

5.固まったら、5gずつ(約3cm四方)に切り分ける。

*ホワイトソースを作る*
1.鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止め、分量のルー・ブランを加えて泡立て器で混ぜる。
※パンにかけるので、シチューよりソースを濃い目に作る

2.ルー・ブランが溶けたら、塩・こしょうで味を調えるcroquemadame2

*トーストの準備*
1.食パンを軽く加熱し、バターとマスタードを混ぜ合わせたものを塗る

2.1の上にハム、チーズ、ホワイトソースの順にのせて加熱する(写真右)
※こまめにチェックして焦げ目が均等につくとよいcroquemadame3

(焦げ目がなかなかつかず、写真右は諦めてます)

3.2の上に目玉焼きをのせて完成!

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