アマトリチャーナ

amat2010年4月26日(月)
NHKきょうの料理

講師:落合 務

トマトの水煮を煮詰めるだけのシンプルパスタ【ポモドーロ】にベーコン&タマネギの旨味をプラスした【アマトリチャーナ】を落合シェフが紹介していました。

「ベーコン・タマネギ・トマト水煮」の3品なので、気軽にいつでも作れる嬉しいレシピでした。

落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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落合シェフのトマト味のパスタ【アマトリチャーナ】レシピ

<材料>  2人分

ベーコン(5mm厚さ)・・・80~100g
タマネギ・・・40g(薄切り)
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1
赤唐辛子・・・1本(半分に切り、種を取り除く)

水・・・大さじ2~3

トマトの水煮(缶づめ)・・・300g(細かくつぶして)
塩・・・適宜

スパゲッティ・・・160g
  塩・・・湯の1%の量

パルメザンチーズ(すりおろす)・・・30g・5g

<作り方>
たっぷりの湯に、塩を入れてスパゲッティを表示の30秒ほど早く茹で上げる

amat11.フライパンにエクストラバージンオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒め(少し焦げるくらい)、そしてタマネギを透き通るくらいまで炒める。

2.1に赤唐辛子を加えて、軽く転がしたら取り出し、水を加え入れ、フライパンについた旨味をこそげ落とす。

3.トマトの水煮を加え入れて、よく混ぜ合わせ煮立ったら中火にし、塩を加え入れる。

4.3のフライパンのトマトソースが、約2/3量になるまで煮詰めトロッとしたら、火を止める。

5.茹で上げたパスタ、パルメザンチーズを加えて和える。器に盛りパルメザンチーズ(5g)をかけて完成!
※落合シェフおすすめは、エクストラバージンオリーブ油を加えても美味しい!とのこと★★★

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