れんこんのはさみ揚げ

lencon-hasami2011年1月10日(月)
NHKきょうの料理ビギナーズ

~れんこん~

♪飾りじゃないのよ れんこんの穴は~♪と歌いながら、種を挟んでも横にすべらないという利点があるのよ~と優しい声のおばぁ(?)が、【れんこんのはさみ揚げ】を紹介していました。

レンコンのシャキシャキの食感と鶏肉のジューシーさが、たまらなく美味しかったです(⌒~⌒)

余ったレンコンで少量だけ作りましたが、食べ応えがあって「はさみ揚げ」は、食べ応えのあるおかずになっていいですよね(^_-)-☆

【れんこんのはさみ揚げ】レシピ・作り方を続きに書きました。
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【れんこんのはさみ揚げ】レシピ

<材料> 2人分(6個くらいのようです)

レンコン・・・150~200g(直径6~8cmのもの)

(肉ダネ)
鶏ひき肉・・・150g
長ネギ・・・30g(みじん切り)
味噌・・・大さじ1

(衣)
小麦粉・・・カップ1/2
冷水・・・大さじ5~6

小麦粉・・・適量
サラダ油・・・カップ3
練りがらし・しょう油・・・各適量

<作り方>

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1.レンコンは、ピーラーなどで皮をむき、レンコンに包丁を立てて、まっすぐに5mmくらいの厚さに輪切りします。(皮に栄養があるというので、皮つきにしました)
※厚みをそろえて切ることが大切

2.1を水に5分ほどさらして、アクを抜きます。

3.ボウルに鶏ひき肉、長ネギ、味噌を入れてよく練り混ぜ合わせて肉ダネを作ります。

4.2のレンコンの水気を拭き取ったら、レンコンの片面に小麦粉をかるくつけます。
※レンコンと肉ダネをつなげるためにつけます。小麦粉が接着剤になります

5.小麦粉をつけた面に3の肉ダネをのせて、同じように片面に小麦粉をつけたレンコンで挟みます。
※肉ダネが多すぎると火の通りが悪いので気をつけてlencon-hasami2

6.軽く手で押して、肉ダネが少しレンコンの穴に入るようにして、全体に小麦粉をまぶします。
※衣がつきやすくなります

7.ボウルに衣の小麦粉、冷水を入れて、菜箸で20回くらい混ぜ合わせたら、6をくぐらせます。

8.170℃の油で4分ほど揚げます。レンコンを返してさらに3~4分ほど揚げて出来上がり。
練りがらし、しょう油をつけてどうぞ


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