ぱりぱりギョーザ

レシピ し餃子 NHKきょうの料理


2013年8月14日(水)、15日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:多賀 正子

NHKきょうの料理では、五感直撃レシピということで、食感対決!のレシピから【ぱりぱりギョーザ】が美味しいそうでした(*^_^*) 

こんがりと焼きめがついて香ばしく、羽根がパリパリと食感がたしかに良さそう!私も作ってみたら、羽根が少なかったです(^_^メ) 羽根を作る「小麦粉水」がよく混ざってなくて、器の底に小麦粉が残ってしまったのが原因のようです(>_<) まぁ、ぱりの「ぱ」くらいは感じられたかな(笑)

餃子40個分ととても多めのレシピです。我が家は2人で10個と1/4量で十分なので、おおよその分量で作りました。そのためか、もう少しジュワ~と肉汁(水分)が感じられる中身だったら良かったなぁ~

ちなみに、餃子を円盤型(?)にぎゅうと詰め並べて焼きますが、破けずにキレイに離れて食べられます!!コツは、並べるときに餃子の側面にも油をつけること!! なるほどですよねぇ~本当に1個も破けませんでした!!今後はこの方法で作りたいと思います★

【ぱりぱりギョーザ】レシピ

<材料> 40コ分

ギョーザの皮 (大判)…40枚
小麦粉…適宜・大さじ2強
サラダ油…大さじ3~4X2
ごま油…大さじ1+1/2・大さじ1強X2

(あん)
豚ひき肉…400g
キャベツ…1/4コ(約300g)
にら…1ワ
しょうが…100g
にんにく…(大) 3かけ

(A)
ごま油…大さじ1+1/2
しょうゆ…大さじ1
顆粒(かりゅう)チキンスープのもと…(中国風)小さじ1+1/2
こしょう…小さじ1/3

(小麦粉水)
小麦粉…大さじ2強
水…320ml

(付け合わせ)
にんにくじょうゆ…適宜
ラー油…適宜
酢…適宜

【ぱりぱりギョーザ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:1/4量ほどで10個作りました。(生姜は1/10に減量。ニンニクは省略)

1.しょうが(100g)は皮付きのまま、フードプロセッサーにかけやすい大きさに切り、にんにく(大3かけ)と一緒に撹拌してボウルに入れます。

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キャベツ (1/4コ約300g)も同様にします。にら(1わ)は2~3cm長さに切り、同様にします。

※3回に分けてかくはんすることで、材料が均一な大きさにそろう。

●フードプロセッサーがない場合は、しょうがとにんにくはすりおろし、キャベツとにらはみじん切りにします。
⇒私は、この方法で。

2.ボウルに1の野菜、豚ひき肉(400g)とAのごま油(大1+1/2)、しょうゆ(大1)、顆粒(かりゅう)チキンスープのもと (中国風小さじ1+1/2)、こしょう(小1/3)を加え、手でよく練ります。 

3.ギョーザの皮(40枚)の半分の縁に指で水(少々)を塗り、2のあん大さじ1をのせてひだを寄せ、閉じます。

まな板やバットなどに小麦粉を薄く広げ、ギョーザを並べます。 

4.フライパン(直径28cm)にサラダ油(大3~4)を入れて強火で熱し、全体によくなじませます。

ギョーザの約半量を油の中に泳がせるようにして左右の側面に油をつけ、放射状に並べます(横に倒すような感じでした)。

※餃子の側面に油をつけることで、餃子が破れずに離れやすい!

5.ギョーザの底面に焼き色がついたところで、直前に混ぜ合わせた小麦粉水(水320mlに小麦粉大2強)の半量を溶いて注ぎ入れ、ふたをして中火で3分間ほど焼きます。

小麦粉水は中央にたまりやすいので、フライパンを傾けて、端まで均等に行き渡るようにします。 

6.ふたを取って強火にし、水分をとばします。水分がなくなる直前にごま油(大1強)を回し入れます。フライパンを揺すってギョーザをフライパンからはずし、皿に返します。

残りの半量も同様に焼きます。好みでにんにくじょうゆ、ラー油、酢を合わせて添えて【ぱりぱりギョーザ】の出来上がり
(私は、通常の酢しょう油で) 

【にんにくじょうゆ】の作り方

にんにく(2かけ)をみじん切りにし、しょうゆ(カップ1/2)につけたもの。
※最初に作っておくと、ギョーザが焼けた時に食べごろに。

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。


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4 Responses to “ぱりぱりギョーザ”

  1. ayap より:

    こんにちは。
    今回は焼き方を参考にしました!
    手作りではなく、市販の餃子です(・_・;)
    私はいつも、工程3の写真のように並べて焼いています。
    餃子に間隔を開けて並べるために焼くときのくっ付きや破れは無いのですが、お皿に乗せたあとが問題で…(+_+)
    時間が経つと、餃子を1個つまんだら、2個3個繋がって取れるんです!
    きっと皮に油分が行き渡っていないせいなんでしょうね。
    でも、この側面にも油をつける方法で解消されました!
    食べるときはきちんと1個ずつ取れましたヽ(;▽;)ノ
    何気ないことでも、やるとやらないとでは大違いなんですね。
    ありがとうございます。

  2. 三ツ星主婦 より:

    ayapさん
    こんにちは。私もこの焼き方が気になって、餃子を作りました!具材はあまりに多い量のレシピなので参考程度で(^_^;)
    フライパンに並べるときのひと工夫で、大違いですよね!きれいに1個ずつ取れて、ほんと嬉しかったですよねぇ!!!
    実際にトライして喜んで下さって、こうやってコメントまで下さって、ありがとうございます!(^^)!
    これからも、嬉しい発見があったらイチ押ししますね(^_-)-☆

  3. ぽっち より:

    こんばんは♪
    餃子作ってみました。
    生姜がきいててすごく美味しかった。
    家族にも好評でした。
    また気になるレシピがあったら
    作ってみます。

  4. 三ツ星主婦 より:

    ぽっちさん
    こんばんは♪ すごく美味しく作られたようで、良かったですねぇ!(^^)! ご家族の方にも好評で、作る側として何よりの喜び!ほんと良かったです(^_-)-☆
    書き込みを下さって、ありがとうございました。

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