なすの南蛮漬け

レシピ なす


2013年7月2日(火)、3日(水)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

~さっぱりVSがっつり!夏の和食~

NHKきょうの料理ビギナーズでは、「さっぱり和食!」というテーマで、焼いても揚げても!『なす』と、旬のなすを使った【なすの南蛮漬け】の作り方を紹介していました。

しっかり焼き目をつけたナスが香ばしい。揚げたようなナスが、南蛮酢でさっぱりとして美味しい! 唐辛子で少しピリッとするのもいいです!(^^)! 

器ごと冷蔵庫で冷やして正解!暑い夏にピッタリのおかずで、あっさりとした素麺にも合いそうです★★★

生の玉ねぎを加えます。スライサーと包丁の二通りの厚みにしてみました。南蛮酢に漬け置きするので、少し厚みがあっていいようです(上写真くらい)。玉ねぎのシャキシャキとした食感もアクセントになる一品でした。 ニオイを気にしなければですが(^_-)-☆

【なすの南蛮漬け】レシピ

<材料> 2人分

なす…2個
長ネギ…1/3本
玉ねぎ…1/6個
赤唐辛子…1本

サラダ油…大さじ2

(南蛮酢)
だし…大さじ8
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酢…大さじ2

【なすの南蛮漬け】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方>

1.玉ねぎ(1/6個)は縦に薄切りに、長ネギ(1/3本)はぶつ切りにします。

なす(2個)は一口大に切ります。ヘタ・種を取り除いた赤唐辛子(1本分)をさっとあぶり小口切りにします。 

2.フライパンにサラダ油(大2)をひき、なすを揚げ焼きします。

3.なすの切り口がキツネ色になったら、ねぎを加えて焼き色をつけ火を止めます。 

4.鍋に南蛮酢のだし(大8)、薄口しょうゆ(大2)、みりん(大2)を入れて中火で熱し、沸騰する直前に火を止めて酢(大2)を加えます。 

5.ボウルに4の南蛮酢を移します。

6.3のフライパンのなす、長ネギを移し、1の赤唐辛子、玉ねぎを加えて2~3時間ほど漬け置きして【なすの南蛮漬け】の出来上がり。 
 

(私は、粗熱がとれた後に冷蔵庫で冷やしました)

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓