かきのクリームスパゲッティ




2013年3月21日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:落合 務

NHKきょうの料理では、東北スペシャルということで三陸の「かき」をいただきます、とイタリアンの落合 務シェフが【かきのクリームスパゲッティ】を紹介していました。

カキのうま味だけでも美味しいのに、ベーコンも加わって贅沢。その上、ジャガイモも入ってすごいボリュームです!ジャガイモのでんぷんで、自然にトロミがつく。ということです。が、私の場合、パスタとソースがあまり絡まらずに煮込みが足りなかったかなぁ(・・? 

でも、濃厚なカキを頬張れば、幸せ~(*^。^*) クリームパスタといっても、生クリームでなく牛乳を使ったレシピなので気軽で良かったです♪ 

【かきのクリームスパゲッティ】レシピ

<材料> 2人分

かき(小)…100g
ベーコン(5mm厚さ)…100g
じゃがい…100g
たまねぎ…80g
ほうれんそう(サラダ用)…20g(私は、菜の花を代用)
スパゲッティ…160g

牛乳…カップ1
パルメザンチーズ(すりおろす)…20g
塩 ・こしょう…各少々
オリーブ油 …小さじ1・小さじ1

落合 務シェフの【かきのクリームスパゲッティ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:具材やや少なめ

1.かき(100g)は洗って水けを拭き、塩・こしょう(各少々)をふります。

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ベーコン(100g)は5mm幅に切ります。じゃがいも(100g)はせん切りにし、たまねぎ(80g)は薄切りにします。ほうれんそう(20g)はザク切りにします。 

2.フライパンにオリーブ油(小1)を弱めの中火で熱し、ベーコンを炒めます。

ベーコンから脂が出たら、たまねぎを加えて透き通るまで炒め、じゃがいもを加えて炒め合わせます。しんなりとしたら、塩(少々)をふって取り出します。 

※じゃがいもを加えることで、とろみがつく!

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5~2%の塩(湯1リットルに対して15~20gが目安)を入れ、スパゲッティ(160g)を袋の表示時間どおりにゆでます。

4.2のフライパン(洗わず)にオリーブ油(小1)を足し、かきを中火でサッと半生くらいに炒め、2を戻し入れます。 

5.牛乳(カップ1)を加え、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら約3~4分間煮ます。

味をみて、塩・こしょう(各少々)で調えます。煮詰まったら水(少々)を足します。 

6.3のゆで上げ湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズ(20g)も加えてあえます。

火から下ろし、ほうれんそうを加えて混ぜ【かきのクリームスパゲッティ】の出来上がり。 

(私は、ほうれん草に代わって菜の花を使用しました)

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。


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