えのきだけのうす味煮

レシピ そうめん

2014年7月10日(木)

NHKテレビ

きょうの料理

講師:栗原 はるみ

~お好みそうめん~

NHKきょうの料理では、栗原はるみさんが【お好みそうめん】を作っていました。

栗原はるみさんのお宅では、素麺には「めんつゆ」と「ごまだれ」の2種類を必ず用意するそうです。

そして、トッピングも【えのきだけのうす味煮】【ささ身のにんにくじょうゆ焼き】【オクラいか納豆】など、栄養面も考えたレシピ。

これらのトッピングや【めんつゆ】【ごまだれ】も日持ちもするので、前もって作っておくと便利ですと栗原はるみさん。

■■■ 栗原はるみさんの【お好みそうめん】レシピ ■■■

<材料>…2人分

そうめん…2~3ワ

めんつゆ…適量

ごまだれ…適量

(めんつゆ) 作りやすい分量

削り節…30g

しょうゆ…カップ1/2

みりん…大さじ5

水…カップ2

砂糖…小さじ1

(ごまだれ) 作りやすい分量

練りゴマ(白)…カップ1/2

しょうゆ…大さじ2~2と1/2

砂糖…大さじ1

みりん…大さじ1

だし…大さじ3~4

(えのきだけのうす味煮) 4人分

えのきだけ…(大)2パック(400g)

しょうゆ…大さじ3

みりん…大さじ2

(ささ身のにんにくじょうゆ焼き) 4人分

鶏ささ身…6本

サラダ油…少々

薄口しょうゆ…大さじ1

ニンニク(すりおろし)…小さじ1/2

(オクラいか納豆) 2人分

オクラ…10本

いか(刺身用/細切り)…1ぱい分

納豆(ひき割り)…1パック(40g)

塩…少々

(薬味) 全て適量

みょうが・細ねぎ・しょうが・白ごま・焼きのり

◆ 実際に作ってみました!! ◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★☆

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

台風一過で、東京はえらく暑くなりました(汗)

ここは早速、栗原はるみさんの「お好みそうめん」!!

手軽な食材ばかりですが、全てを1度に作ろうとすると、やや大変かも(^_^;) 

でも、いつもの「素麺」が、ちょっと食べ応えのある素麺に感じられていいです!(^^)! 

料理の詳細、感想はあとがきで♪

 

広告


<作り方> 写真:えのき半量。鶏ささ身4本

*めんつゆを作る*

1.鍋に水(カップ2)、しょうゆ(カップ1/2)、みりん(大5)、砂糖(小1)、削り節(30g)、をすべて合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして3分間くらい煮ます。冷めるまでそのままおいてザルでこす。冷蔵庫で冷やします。

※冷蔵庫で5日間保存可能

*ごまだれを作る*

2.ボウルに練りゴマ(白カップ1/2)を入れ、しょうゆ(大2~2と1/2)、砂糖(大1)、みりん(大1)、だし(大3~4)を順に加えながらよく混ぜ合わせる。

※冷蔵庫で5日間保存可能

*えのきだけのうす味煮を作る*

3.エノキダケ(大2パック400g)は根元を切り落として1�p長さに切り、細かくほぐします。 レシピ そうめん

広告

※根元を落とさずに切ると、パラパラにならず切りやすい

4.鍋にしょうゆ(大3 )、みりん(大2)を入れて煮立て、3のえのきだけを加え、混ぜながら一煮立ちさせます。レシピ そうめん 

5.しんなりしたら火を止めてそのまましばらくおき、味を含ませます。 レシピ そうめん

※冷蔵庫で3日間保存できます。

*ささ身のにんにくじょうゆ焼きを作る*

6.鶏ささ身(6本)は筋を除いて薄口しょうゆ(大1)、にんにく(すりおろし小1/2)をからめ、水分を吸いこむまで5分間くらいおきます。 レシピ そうめん

7.フライパンにサラダ油(少々)を熱して6を入れ、両面を弱火でじっくり焼きます。 レシピ そうめん

※焦がさないように、弱火でじっくり焼いて仕上がりを美しく!

8.中まで火が通ったら、取り出して粗熱を取ります。繊維に沿って手で細かく裂き、ほぐします。 レシピ そうめん

※細かく裂くと見た目も美しくかさ増し効果も!

※冷蔵庫で3~4日間保存できます。

●放送:右写真よりもとても細かく、もっと細く割いていました。

*オクラいか納豆を作る*

9.オクラ(10本)は堅いガクの部分を削り、塩(少々)を入れた熱湯でサッとゆでて冷水にとります。水気をよくきって粗く刻みます。いか(刺身用/細切り1ぱい分)は粗みじん切りにします。

※オクラは紙タオルで水気を拭くと、水っぽくならない

10.おくらとイカ、納豆(ひき割り1パック40g)を器に入れ、よく混ぜ合わせます。


●ここまでは、前もって作っておくとよいでしょう


*薬味を用意する*

11.みょうが、細ねぎは小口切り、青じそはせん切り、しょうがはすりおろします。白ごまはいって包丁で刻み、焼きのりは手でもみます(すべて適量)。

*素麺をゆでる*

12.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(2~3ワ)を袋の表示時間どおりにゆでます。流水でよく洗い、水けをしっかりきります。

13.12の素麺を器に盛り、トッピングや薬味もそれぞれ器に入れます。好みのトッピングや薬味を各自で器にとり、そうめんと一緒にめんつゆやごまだれにつけてどうぞ。 レシピ そうめん

===================

◆◇◆ あとがき ◆◇◆

===================

<作ってみた感想>

【えのきだけのうす味煮】【ささ身のにんにくじょうゆ焼き】を作りました。

どちらもさっと作れて、いいですねぇ~

鶏ささみの方は、冷やし中華とかサラダなどにも使えそう!

えのきの方は素麺だけでなく、ご飯にも合うから常備菜として重宝しそう!

大根おろしと合わせてもいいし、これは便利!(^^)!

今度、時間のある時には「めんつゆ」も「ごまだれ」も手作りしたいと思います。

あ、「オクラいか納豆」も!(今回、私はオクラと長芋を合わせました。)

●NHKきょうの料理の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


広告


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓