豚肉のソテーぶどうソース

レシピ ぶどう 2013年10月8日(火)
NHKテレビ
あさイチ

夢の3シェフ競演
~フルーツでおかず!~

NHKあさイチでは、今、女性に大人気の「フルーツでおかず!」をテーマに、柿やオレンジなどフルーツを使った料理を紹介していました。

その中でも、イタリアン・落合務シェフの【豚肉のソテーぶどうソース】は、旬のぶどうをソースに使います。豚肉に引けを取らず、ゴロゴロッとしたぶどうが目に止まる豚肉ソテーです!

実際に作ってみました!!

ソースが美味!バルサミコ酢を煮詰めて、バターでコクがつき、グッと美味しくなります。濃厚なソースに仕上げのぶどうで、フレッシュな甘みと食感がプラスされます。

正直、豚肉はとんかつが間違いない。という思いがありますが、このソースを味わっただけでも、新鮮!ちょっと興味ある方、ぶどうの出回っている今ならでは!です♪

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イタリアン・落合務さんの【豚肉のソテーぶどうソース】レシピ

<材料> 2人分

(ぶどうソース)
ぶどう(種なし)8粒※紫色の粒の大きいもの
バルサミコ酢30ml
20ml
塩、砂糖各小さじ1/4
こしょう適量
バター5g
強力粉適量

(豚肉ソテー)
豚ロース肉2枚(120gX2)
塩・こしょう各少々
ぶどう(種なし)8粒

(付け合わせ)
しめじ1/2パック
まいたけ1パック
しいたけ4コ
エリンギ1本
ローズマリー1枝
小さじ1/4
こしょう少々

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<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / 写真:1/2量

*ぶどうソースを作る*
 レシピ ぶどう1.ぶどう(16粒)は、先端(穴のない方)に包丁で切り込み(十文字)を入れ、沸騰した湯に10秒ほどつけて、氷水にとり、皮をむきます。

16粒の内8粒はそのまま、8粒は半分に切ります。 

 レシピ ぶどう 

 レシピ ぶどう2.ミキサーに、1の丸いままのぶどう(8粒)・バルサミコ酢(30ml)・水(20ml)を入れ撹拌します。 

※バルサミコ酢はぶどうから作られてるので、相性抜群!

 レシピ ぶどう3.フライパンに、2のソースを移し、塩(小1/4)・砂糖(小1/4)・こしょう(適量)を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落として2/3量程度になるまで3分ほど煮詰めます。 

 レシピ ぶどう4.バター(5g)は、室温に戻して小麦粉(分量外)をまぶします。これを3のソースに入れて溶かし火を消します。

食べる直前に、半分に切ったぶどう(8粒分)を入れて、中火にかけ30秒ほど温めます。 

*豚肉のソテー・付け合わせを作る*
 レシピ ぶどう5.豚ロース肉(120gX2)に塩・こしょう(各少々)をし、脂身と赤身の間の筋を2か所ほど切ります。

しめじ(1/2パック)・まいたけ(1パック)・しいたけ(4個)・エリンギ(1本)は手で裂いて、塩(小1/4)・こしょう(少々)で下味をつけます。 

 レシピ ぶどう6.熱したフライパンに、豚肉の脂の部分を立てて入れ、中火で2分から2分半ほど焼きます。 

 レシピ ぶどう7.脂身がこんがり焼けたら、盛りつけるときに上になる方を下にします。

豚肉の周囲、上にきのこ類・ローズマリー(1枝)を加えてフタをし、中火で2分半から3分程度焼きます。 

8.豚肉を返して強火で20秒焼き、火を止めて2分半ほど蒸らします。

9.豚ロース肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、きのこと共に皿に盛ります。
4の温めたぶどうソースをかけて、【豚肉のソテーぶどうソース】の出来上がり

●NHKあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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4 Responses to “豚肉のソテーぶどうソース”

  1. ayap より:

    作ってみました!
    本当に新鮮な味でした~
    ゴロっとしたぶどうがジューシーだし、ただ甘酸っぱいだけではなくフルーティーで美味しかったです(*>ω<)ノ゙ また作るか?と言われると、うーん…ですけど(汗 ちょうど、いただきものの酸っぱいぶどうが家にあったので、うまいこと消費できて良かったです。 このブログを検索したら、2010年12月20日の記事に落合シェフの豚ソテー・バルサミコソースが載っていて、似てるなぁと思いました(*≧m≦)

  2. 三ツ星主婦 より:

    ayapさん
    遅くなりましたが作りましたのでブログUpしました。早速、作られたんですねぇ!(^^)! 
    そうそうゴロッとジューシーでフルーティ♪美味しかったようでなによりです!!酸っぱいぶどうなら、よりお料理に良かったですね!きっと。
    似ていたレシピは、同じ落合シェフのだったんですね。作りながら、以前にも似たような料理を作ったなぁ…とは思ってました。
    次は、「柿の寿司めし」…気になってます。いいお刺身が手に入ったら…、その時はまた作ってUpしたいと思います♪

  3. ayap より:

    早速のお返事ありがとうございます!
    もしや…と思いましたが、私のリクエストを採用してくださったんですね(*´∀`)♪
    嬉しいです。
    柿のお寿司、彩りが良くて美味しそうでした。
    柿のフルーツビネガーを手作りするところから始めるのが少し面倒臭そう…(・_・;)
    誰かが作ってくれたらいいのに~と思ってしまいます(笑)
    でも、自分で美味しい料理を作れたときの喜びって大きいですよね!
    お互いに、これからも料理を楽しみたいですね♪
    では(^-^)/

  4. 三ツ星主婦 より:

    ayapさん
    はい~せんえつながら(^_^;)リクエストに応えさせていただきました!(^^)!
    柿のお寿司は、柿のフルーツビネガーを作る手間さえ乗り切れば!ですよね…たしかに(^_^;)
    手作りする「ひと手間」が、大っきな喜びに繋がりますように~、ほんと料理を楽しみましょうね(^_-)-☆
    いつもコメント下さって、ありがとうございます♪

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