豚しゃぶラビゴットソース




2013年7月1日(月)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:加賀田京子さん(ビストロオーナーシェフ)

「しゃぶしゃぶのタレのバリーエーションを教えて欲しい」というリクエストに、NHKあさイチごはんでは、【豚しゃぶラビゴットソース】を作って紹介していました。

『ラビゴット???』フランス語「ravigoter(元気にさせる)」が由来で、お酢や沢山の野菜が入って栄養も摂れることから”元気が出るソース”ということらしいです。

本当に野菜たっぷりのソースです!ナッツを私は省略しましたが、野菜の食感や自然な甘みが感じられて、予想よりもおいしく、豚肉とも合いました!(^^)! 盛りつけもおしゃれですよねぇ!

ちなみに、もう1つ紹介された【マヨネーズたれ】も気軽でいい(上写真:右奥)!!濃厚だから冷しゃぶサラダのドレッシングには、こちらの方がちょうどういい濃さになるように思いました。

【豚しゃぶラビゴットソース】レシピ

<材料> 作りやすい分量

豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・1人80~100g
 酒・・・大さじ2
 塩・・・小さじ1
水菜・・・適量

(合わせ調味料)
サラダ油・・・150ml
エクストラオリーブ油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
はちみつ・・・小さじ1
バルサミコ酢・・・大さじ2(リンゴ酢、穀物酢でも可)
レモン汁・・・1/2個分
こしょう・・・少々

(具材)
きゅうり・・・1本
たまねぎ・・・1/2個
トマト・・・1個
ピーマン(赤・緑)・・・各1個
セロリ・・・1/3本
パセリ・・・2枝分
カシューナッツ・・・15粒

【豚しゃぶラビゴットソース】【マヨネーズたれ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓


【豚しゃぶラビゴットソース】

<作り方> 写真:ソース1/3量ほど

1.たまねぎ(1/2個)は、粗みじん切りして水にさらし、水気を切ります。(辛みが気にならない場合は、水にさらさずそのままで可)

きゅうり(1本)、トマト(1個)、ピーマン(赤・緑各1個)、セロリ(1/3本)、パセリ(2枝分)、カシューナッツ(15粒)も粗みじん切りする。 

(私は、赤ピーマンに代わって黄パプリカを使用。カシューナッツを省略しました)

2.ボウルにソースの塩、しょうゆ、ハチミツ(各小1)、バルサミコ酢(大2)を入れて混ぜ合わせます。

さらに混ぜ合わせながらサラダ油(150ml)、エクストラオリーブ油(大2)、レモン汁(1/2個分)、こしょう(少々)を加えます。 

(私は、 エクストラオリーブ油を省略しました)
⇒油っぽいような気がして(^_^;)

3.2の合わせ調味料に1の具材を加えてラビゴットソースの出来上がり。

4.鍋に熱湯(適量)をわかし、酒(大2)、塩(小1)を加え、豚肉(1人80~100g)をサッとゆで、ザルにあげ粗熱をとります。 

5.皿に3のラビゴットソースを敷き、上に4の豚しゃぶ肉をのせます。
長さ4~5�pに切った水菜(適量)をのせて【豚しゃぶラビゴットソース】の出来上がり

(私は、水菜に代わってカイワレをトッピングしました)

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超簡単!【マヨネーズたれ】 レシピ

<材料> 作りやすい分量

マヨネーズ・・・大さじ4
粒マスタード・・・小さじ2
黒こしょう・・・適量
しょうゆ・・・小さじ1/2
牛乳・・・大さじ4

<作り方> 写真:1/2量

1.ボウルにマヨネーズ(大4)、粒マスタード(小2)、黒こしょう(適量)、しょうゆ(小1/2)、牛乳(大4)を加えて混ぜ合わせます。 

※粒マスタードは、酸味をプラスします

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。

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