白菜とじゃこの炒（い）り煮
２０１２年１２月１８日（火）
ＮＨＫテレビ
あさイチ
夢の３シェフＮＥＯ 白菜に拍手喝采！
NHKあさイチでは、鍋料理や漬物などに欠かせない冬野菜の代表格「白菜」に着目。
「味が淡泊」「レパートリーが少ない」「使い切れない」といった悩みに、３シェフＮＥＯの若手シェフ３人が、白菜を使った料理を紹介していました。
その中から、干した白菜で作る【白菜とじゃこの炒（い）り煮】を私も作ってみました。 干すことで甘みもうまみも強くなる、そうです。
さっそく、干して作ったのですが、甘みが増したのか？？？ 分からずじまいです(^_^;) 思ったよりも白菜から水分も出なくて、生の白菜にちかい感じだし・・・ とりあえず、ゆずが入ることで香りよくアクセントになって、いい副菜でした♪
日本料理・橋本幹造さんの【白菜とじゃこの炒（い）り煮】レシピ
＜材料＞ ２人分
白菜･･･６枚
ちりめんじゃこ･･･20g（しらす干しを代用）
かつお節･･･5g
ゆずの皮･･･適量
しょうゆ･･･小さじ１
【白菜とじゃこの炒（い）り煮】の作り方を 続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
＊下ごしらえ＊ 
１．白菜（6枚）を天日で３時間ほど（表裏、各１時間半ほど）干します。
（少し、しなっとやわらかくなるくらいでした）
※干すことで甘みもうまみも強くなる
●芯にちかい黄色い方が、より甘いです。とのことでした。
２．１の白菜は、繊維を断つように４等分に切り、その後、繊維にそって3mmの幅に切ります。
※繊維にそって切ることで、甘さを際立たせる
ゆずの皮（適量）は、千切りにします。
＊炒（い）り煮する＊ 
３．冷たい状態の鍋に、白菜の軸を入れて中火にかけ、２分ほど炒ります。
※冷たい鍋から白菜を炒ることで、白菜の水気を引き出します
４．３に、白菜の葉とちりめんじゃこ（20g）を入れて、３０秒ほど炒ります。
５
．４の火を止め、しょうゆ（小1）を入れて混ぜます。
※しょうゆは、味をつけると言うよりは、香りをつける役割
６．５にかつお節（5g）を入れて混ぜ、その後、せん切りにしたゆずの皮を加え、全体をまぜて【白菜とじゃこの炒（い）り煮】の出来上がり
