煮込みミートボール

nikomi-meatball.jpg2011年4月18日(月)
NHKあさイチ

あさイチごはん

ゲスト:洋食「レストラン大宮」オーナーシェフ

煮込みハンバーグならぬ、【煮込みミートボール】を紹介していました。

ミートボールを揚げも焼きもせず、ソースでコトコトと煮込むだけなので、楽ちんで野菜もたくさん食べられる嬉しい料理です!

隠し味のビターチョコレートがポイント!味見をしたら、たしかに「苦味」がプラス」されてます!

夕飯に、ご飯にかけてワンプレートにして食べようと思います!今は、火からおろして寝かせ中で~す。

≪追記≫
いざ!夕飯に食べてみたら・・・ソースの味がいい!のに・・・ミートボールに加えた香辛料・クミンの香りが強くて、「カレー」っぽい(>_<) 

ちょっとミートボールは、残念な仕上がりでした(T_T)

大宮勝雄オーナーシェフの【煮込みミートボール】のレシピ・作り方は、続きへ書きました。
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【煮込みミートボール】レシピ

<材料> 4人分

(煮込みソース)
たまねぎ・・・1個
にんじん・・1本
じゃがいも・・・1個
きのこ・・・1パック

バター、サラダ油・・・各大さじ1
小麦粉・・・20g

赤ワイン・・・カップ1
水・・・カップ1と2分の1
トマトジュース(無塩)・・・カップ1と2分の1
ウスターソース・・・カップ4分の1
ビターチョコレート・・・10g

(ミートボール)
合いびき肉・・・300g
塩、こしょう、ガーリックパウダー、クミン、オールスパイス・・・各適量
※香辛料は家庭で普段使っているものでよい

氷水・・・適量(放送:肉の20%くらいの量)

(仕上がり)
バター・・・50g


<作り方>
(写真:2人分)nikomi-meatball1.jpg

*煮込みソースをつくる*
1.野菜は1センチ角に切り、バター、サラダ油で炒める。
全体に油がまわったら小麦粉をふり入れて炒めます。
 

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2.小麦粉がよくなじんだら、赤ワイン、水、トマトジュース、ウスターソース、ビターチョnikomi-meatball2.jpgコレートの順で加え、少し煮詰める。(弱火から中火)

※デミグラスソースの苦味をチョコレートでプラス

*煮詰めている間にミートボールを作る*
3.ボウルに合いびき肉をいれ、よく練る。nikomi-meatball3.jpg

香辛料を加え、さらによく練って、氷水を少しずつ加え、いいかたさにのばしていく。

(放送:ゴムベラで肉だねを練っていました)

※氷水を加えることで肉の冷たさを保ち、肉のジューシーな脂をキープする

≪追記≫
私は香辛料:ガーリックパウダー&クミン(3振りほど)を使用。クミンは香りが強いので、少なめから様子をみることをおすすめします。
nikomi-meatball4.jpg

4.3の肉だねを丸めて、じかに2のソースの中に入れ、肉に火が通るまで煮込む。
目安は、15分ほど煮て、15分ほど火を消して休ませるくらい

(放送:スプーンを使って楕円形に。手で丸めても可)

※目安は15分くらい煮て、nikomi-meatball5.jpg15分ほど火を消し休ませると肉がかたくなり過ぎずジューシーな仕上がりに

5.4に仕上げのバターを加えてコクをプラスして【煮込みミートボール】の出来上がり!

nikomi-meatball7.jpg≪追記≫
私は、彩りにグリーンピースを加え入れました。


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