揚げだらのみぞれ鍋

agetaranabe2010年11月30日(火)
NHKあさイチ

スゴ技Q
~新メニュー続々!あなたのお鍋が大変身~

しだいに寒さが深まっていくこの季節。でも、野菜が高くてお鍋はちょっと・・・という今年でも、お財布にもカラダにもやさしい、あさイチ流・安うま鍋を紹介していました。

メインは今、オススメの食材「たら」です。揚げたタラがやわらかくて、美味しい(* ̄∇ ̄*)エヘヘ 

「れんこん(半月切り)」「ごぼう」の歯応えと、たらの衣(脂)と、「すりおろしたレンコン」で、少しとろみのついたスープが、また美味しい!!温まりました~(*^。^*)

安うま鍋【揚げだらのみぞれ鍋】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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安うま鍋【揚げだらのみぞれ鍋】レシピ

<材料> 2人分

たら…2切れ
 塩…少々
れんこん…150グラム  
ごぼう…2分の1本
カイワレ…1ワ
かたくり粉…適宜
揚げ油…適宜
すたち…適宜
(長ネギを私は追加しました)

(つゆ)
だし…800ミリリットル ※だしの取り方は下記参照↓↓↓
しょうゆ・酒…各大さじ2
塩…少々

山崎さん流【だしの取り方】
1.鍋に水(1リットル)と昆布(5センチ角)を入れて火にかける。agetaranabe1
2.沸騰直前に昆布を取り出し、削り節(50グラム)を入れる。
3.削り節を箸で抑えて湯の中に沈ませ、こし器でこす。

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<作り方>

*下ごしらえ*
1.agetaranabe2れんこんは洗って皮をむき、半分は厚さ2ミリ程度の薄切り(半月)にして、さっと水にくぐらせる。残り半分はすり下ろす。すり下ろしたれんこんはラップフィルムをかけ、なるべく空気にふれないようにしておく。

2.ごぼうはタワシなどで良く洗い、ささがきにして、さっと水にくぐらせる。

3.たらは1切れを3等分に切り、塩を振ってラップフィルムをかけ、常温で20分ほどおく。agetaranabe3

4.3のたらを水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりと取る。

5.4にかたくり粉をまぶし、170度の油で表面がカリッとするまで5分ほど揚げる(写真右)。

*仕上げ*
agetaranabe46.土鍋にだし・しょうゆ・酒・塩を加え、沸騰したられんこんのすり下ろしたものを加えてかき混ぜる(写真右)。

7.6に薄切りにしたれんこん・ささがきにしたごぼう・揚げたたらを入れ、温まったらカイワレをのせる。
器に取り分け、すだちを絞っていただきますagetaranabe5

●〆(しめ)には、雑炊をとのことです。

我が家は、卵雑炊でいただきました。
うどんも合いそうでした~


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2 Responses to “揚げだらのみぞれ鍋”

  1. アリス より:

    揚げて入れると
    コクが出るのかな
    美味しそうだから
    タラの安売りの時に
    作ってみます(^-^*)/

  2. 三ツ星主婦 より:

    タラの揚げ油で、あっさりのゴボウ&レンコンに
    味がまとわりついたようです。
    レンコンのすりおろしとタラの片栗粉で
    スープにとろみもつきますし
    見た目、地味ですが、美味しかったですよ

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