厚揚げと豚肉の豆板醤煮込み


2011年6月20日(月)
NHKあさイチ

あさイチごはん

ゲスト:菰田欣也さん(中国料理店料理長)

気どらないおいしさ、おかずにぴったりの一品!

と、人気中国料理店の料理長・菰田欣也さんが、【厚揚げのピリ辛煮】を紹介していました。

厚揚げと肉や野菜を一緒にピリ辛に仕上げた、あんかけが食欲をそそるうま煮です~~~!

個人的には、うずらの卵も魅力的(*^。^*) 

長ネギが少なくて、タマネギを代用したためか?味が薄まってちょっと残念でしたが、ご飯がすすむメインおかずになって良かったです。


【厚揚げと豚肉の豆板醤煮込み】
のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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【厚揚げと豚肉の豆板醤煮込み】レシピ

<材料>  2人分

厚揚げ・・・2枚(240g)
豚バラ肉(薄切り)・・・100g
ねぎ・・・1本
しょうが・・・10g(薄切り)
にんにく・・・10g(薄切り)
うずらの卵(ゆでる)・・・8コ
チンゲンサイ・・・1株(薄切り)

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豆板醤(トーバンジャン)・・・大さじ1
スープ・・・カップ2(中国風スープのもとを溶いたもの)

(A)

しょうゆ・・・小さじ1と2分の1
紹興酒(または酒)・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
こしょう・・・少々

水溶きかたくり粉・・・大さじ3~4(同量の水で溶く)


<作り方>
  写真:厚揚げ1枚で2人分作りました

1.厚揚げは厚さ半分、さらに三角形になるように切り、フライパンで白い部分に焼き色がつくまでしっかりと煎り焼きする。焼き色がついたら取り出します。

2.豚バラ肉は3~4センチ程度に切り、フライパンで焼き色がつくまでしっかり炒めます。


3.しょうが・にんにく、1センチ程度の斜め切りにしたねぎ、うずらの卵を加えてさらに炒めます。

4.3に豆板醤を加え、香りが立ってきたらスープを加え、1の厚揚げを戻し入れ、Aの調味料を入れて一煮立ちさせます。

5.4にチンゲンサイを加え、しんなりしてきたら水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつけて【厚揚げと豚肉の豆板醤煮込み】の出来上がり


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