五郎島金時芋のスイートポテト

sweetpotato-tujiguti2010年11月22日(月)
NHKあさイチ

~「プロ直伝。」 スイートポテト ~

日本を代表するフランス菓子店オーナーパティシエの辻口博啓さんがゲスト出演。

中にはジャムを入れて、キャラメルソースで仕上げる、辻口流! ”スイート” ではなく、”スウィ~ツ” ポテトを作って紹介していました。

ブルーベリー(写真右)と、手作りの紅玉りんごのジャムを詰めて私も作ってみました!
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サワークリームに代わってヨーグルトを代用したり、仕上げのキャラメルソースを失敗したり・・・と、本来のレシピ通りに作れませんでしたが、とっても美味しいです~~~(^_^)ニコニコ  

ジャムの適度な酸味がいい!!ノーマルなプレーンのスイートポテトも作りましたが、物足りない感じがしてやっぱり【スウィーツポテト】が美味しい(* ̄∇ ̄*)エヘヘ。

器にもなる主役のさつまいもに、辻口さんが使っておすすめの【五郎島金時芋】は、半分くらいの細さでした。1本が13cm前後くらい、もっともっと見た目が上品な仕上がりでした~

辻口博啓パティシエの【五郎島金時芋のスイートポテト】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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辻口博啓パティシエの【五郎島金時芋のスイートポテト】レシピ


<材料> 
6コ分

五郎島金時芋・・・3本(1本が13cm前後のようでした)

バター(食塩不使用)・・・80g
グラニュー糖・・・80g
卵・・・1コ
生クリーム・・・45g
サワークリーム・・・15g
薄力粉・・・10g
アーモンドパウダー・・・20g

コンフィチュール・・・50g(お好みのもので。放送:ハスカップ)
 ※オススメは酸味のあるタイプ


(照りつけ用)
卵黄・・・1コ
シロップ・・・大さじ2/3(水1:砂糖1の割合のもの)


(キャラメルソース)
グラニュー糖・・・80g
湯・・・35ml(バニラビーンズ1/4本を入れてわかしておく)
はちみつ・・・小さじ2
ごま(黒)・・・2g

<作り方>

●バター、卵を常温に戻しておく。
●薄力粉、アーモンドパウダーを一緒にふるっておく。
●オーブンを180度に余熱しておく。

*器・中身を作る*
sweetpotato-tujiguti11.五郎島金時芋をラップで包み、電子レンジ(500ワット)で6~8分加熱する。

2.竹串を刺し、中まで通るようであれば電子レンジから取り出し、タテ半分に切る。sweetpotato-tujiguti2

3.金時芋の中身を6~7ミリくらい残しスプーンで取り出し、ボウルに移し、ヘラなどでペースト状にする。
(へらで押さえてほぐし、ポロポロくらいでOKとのこと)
※外側の部分は器になるので、力を入れすぎずに丁寧にくり抜きます

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4.別のボウルに常温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。
(泡立て器を使用してました)

sweetpotato-tujiguti35.次にグラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜ合わせて3の金時芋の中身を加え、混ぜ合わせる(右写真)。
(以下、ゴムベラを使用してました)

6.5にサワークリームを加えてから、生クリームを加え混ぜ合わせる。
※サワークリームを加えることで、酸味とコクがプラスされてリッチな味に


7.6に卵を3回に分けて加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

sweetpotato-tujiguti48.一緒にふるった薄力粉とアーモンドパウダーを7に加え(写真右)、混ぜすぎないようにサックリと合わせる。
※アーモンドパウダーの油脂で、ふっくらと仕上がります

*中身を詰める*
9.sweetpotato-tujiguti5金時芋の器の中に4分の1の高さまで8をスプーンで入れる(下写真:手前)。

10.9の上にコンフィチュールをはみ出さないようにのせる(写真右:奥2つ)。
※ラズベリーやマンゴーなども合いますとのことでした

11.さらに8を山盛りにのせ、最後にパレットナイフできれいに整形する。

*照りをつける*
12.照りつけの材料を合わせ、ハケで表面にぬる。180度のオーブンで45~50分焼く。表面にきれいな焼き色がつき、竹串を刺してついてこなければオーブンから取り出す。

*仕上げのキャラメルソースを作る*
1.鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶け、キャラメル状になったら、いったん氷水に鍋ごとつけ、フツフツしている状態を止める。

2.鍋の中が落ち着いたら湯、ごま、はちみつの順に加え合わせる。
(放送:ごまは、あとのせしていました)
※はちみつでまろやかさをプラス

3.焼き上がった五郎島金時芋のスイートポテトにキャラメルソースをかけて完成
(放送:ジグザグ模様にかけてました)

sweetpotato-tujiguti8
●サワークリームに、ヨーグルト(水切りしたもの)を代用しました(写真右)。
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酸味という意味では、ありかなぁ~と私の勝手なアレンジです。

sweetpotato-tujiguti6●仕上げの【キャラメルソース】を失敗しました(T_T) 飴のようにスプーンにかたまりました(写真右)。
↓  ↓
残り液にハチミツを追加したものを塗って、仕上げとしました。


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