ピーマンの肉詰め煮込み




2013年6月6日(木)
NHKテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決!ゴハン」

ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

NHKあさイチごはんでは、「大好きなピーマンの肉詰めが、ピーマンから肉だねがはがれます」というお悩みに、肉だねがはがれにくい【ピーマンの肉詰め煮込み】を作って紹介していました。

火が入るとピーマンは広がり、肉だねは縮むので、はがれやすいのは、仕方のないことだそうですが。合いびき肉や玉ねぎのほかに、具の接着をよくする、「ごはんや粉チーズ」を混ぜることが肉だねのポイント。

私も作ってみたら、たしかに仕上がりが、はがれにくいように感じました。少しモチッとしてたかな。フレッシュなトマトを使った味付けのソースが、より肉だねの味を引き立たせてるのかも。粉チーズやニンニクで美味しい肉だねでした(*^。^*) 

「ピーマンが苦手なお子さんも食べられるかも」と放送していましたが、どうかなぁ? ちなみに我が家には、少し大人っぽい味付けで物足りなかったです(^_^;) ケチャップなどの濃くて甘い味を少し追加したくなりました。

【ピーマンの肉詰め煮込み】レシピ

<材料> 2人分(8個)

ピーマン・・・4個
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ1

(肉だね)
合いびき肉・・・250g
たまねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1かけ
ご飯・・・40g
粉チーズ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量

(ソース)
水・・・カップ1/2
完熟トマト・・・1個分(200g)※出来るだけ完熟のものがオススメ
塩・こしょう・・・各適量

【ピーマンの肉詰め煮込み】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 写真:私はピーマン2.5個

1.ピーマン(4個)は、縦半分に切りヘタを除き種を取り出します。タマネギ(1/4個)、ニンニク(1かけ)は、みじん切りします。 

ソースのトマト(1個分200g)は、ヘタと目立つ種を除き、1cm角に切ります。

2.ボウルに合びき肉(250g)、たまねぎ、にんにく、塩(小1/2)、こしょう(適量)、粉チーズ(大1)、ご飯(40g)を加えよく練り混ぜ8等分にします。 


※ごはんや粉チーズを混ぜることで、具の接着をよくします

3.ピーマンの中に茶こしで小麦粉(適量)をふり、2の肉だねをしっかり詰めます。
 
 

4.フライパンにサラダ油(大1)をひき、3のピーマンを肉の方から並べて、焼き色がついたら裏返します。 

5.ソースの水(カップ1/2)、トマトを加え、ふたをずらして中火で5分間蒸し煮にします。 
 

6.さらに、ふたをずらして時々煮汁を回しかけながら弱火で10分間蒸し煮にします。

塩・こしょう(各適量)で味を調えて器に盛って【ピーマンの肉詰め煮込み】の出来上がり

●放送を見て、参考にしながら作り方をアップしました。

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