シーフードカルボナーラ




2013年6月18日(火)
NHKテレビ

あさイチ

夢の3シェフNEO こんなにおいしかったのか!冷凍シーフードミックス

NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品3種類の料理を紹介していました。

その中から、パスタの大人気レシピ『カルボナーラ』の【シーフードカルボナーラ】をまずは作ってみました。

シーフードミックスを冷凍そのままで解凍せずに使うところが、ラクで良かったです。ニンニク&白ワインでシーフードの臭みを取り除きます。

食べた感想は、白ワインの酸味が少し残っていますが、シーフードの食感もよくおいしい(*^。^*) いつものカルボナーラより具沢山で、贅沢な感じ~♪ 

イタリアン【シーフードカルボナーラ】マリオ・フリットリさんのレシピ

<材料> 2人分

冷凍シーフードミックス・・・100g
パンチェッタ(細切り)・・・45g ※ベーコンでも代用可
にんにく(みじん切り)・・・2かけ分

オリーブ油・・・小さじ2
黒こしょう・・・適量
白ワイン・・・50ml
パルメザンチーズ・・・15g
バター・・・10g
スパゲッティ(1.9mm)・・・140g

(A)
生クリーム・・・120ml
卵黄・・・2コ分
パルメザンチーズ・・・30g
黒こしょう・・・適量

(トッピング)
パルメザンチーズ、黒こしょう・・・各適量

【シーフードカルボナーラ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 
 
1.スパゲッティ(140g)は湯1Lに対して10gの塩を加え、袋表示の3分前にゆであげます。

2.ボウルに(A)の生クリーム(120ml)・卵黄(2個分)・パルメザンチーズ(30g)・黒こしょう(適量)を入れてよく混ぜ、カルボナーラのソースを作ります。 

(私は、パルメザンチーズを少なめ20gで)

3.フッ素樹脂加工のフライパンに細切りしたパンチェッタ(45g)を入れ、中火で3分ほど、パンチェッタがカリカリになるまで炒めます。この時に出た油はペーパータオルで拭き取ります。

4.3にオリーブ油(小2)・にんにくのみじん切り(2かけ分)を加えて、弱火で1分ほど炒めます。 

(右写真:私は、若干、ベーコンを焦がし気味ですが)

5.凍ったままのシーフードミックス(100g)・黒こしょう(適量)を入れ、中火で2分ほど炒めます。

白ワイン(50ml)を加えて強火にし、アルコールが飛んだら、シーフードミックスをいったん取り出します。 


※シーフードミックスは、火が入りすぎないよう取り出します

6.フライパンを弱火にし、ゆでたスパゲッティ・パスタのゆで汁(分量外70ml)・取り出したシーフードミックス・カルボナーラのもとを加えて、2分ほど煮てとろみをつけます。

(私は、様子を見てパスタのゆで汁を加えませんでした) 

 
 

仕上げにパルメザンチーズ(15g)・バター(10g)を加えて全体を混ぜ合わせます。

(私は、仕上げのパルメザンチーズ・バターを省略しました)

7.器に盛り、パルメザンチーズ・黒こしょうをかけて【シーフードカルボナーラ】の出来上がり

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓