ほうれんそうとしめじの白あえ

sirae-kaki2010年10月28日(木)
NHKあさイチ

~「きょうの料理イチおし」 京の豆腐のおばんざい~

専門家ゲスト:杉本節子さん(料理研究家)

京都の伝統ある商家に生まれ、京の日常のおかず「おばんざい」を紹介している杉本節子さんが、白和えを紹介していました。

季節の柿が入った白和えで、柿の甘さが豆腐やほうれん草とマッチして、とっても美味しかったです!!もうひと品欲しいなぁという時、箸休めの副菜におすすめです★★★

【ほうれんそうとしめじの白あえ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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【ほうれんそうとしめじの白あえ】レシピ

<材料>  2人分
 
豆腐・・・1/4丁(100g)
白ごま・・・大さじ1

<A>
  塩・・・小さじ1/2
  砂糖・・・小さじ1

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ほうれんそう・・・1ワ(200g)
しめじ・・・1/3パック
 酒・・・大さじ1
 塩・・・一つまみ
柿・・・1/4コ(50g) ※代わりに干し柿でもよい。

 

<作り方>

1.ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3~4センチ長さに切る。
しめじは石づきを除いて小房に分け、酒、塩とともに小鍋に入れてサッと煮る。
柿は皮と種を除いて短冊形に切る。sirae-kaki1

2.豆腐はふきん(または不織布の紙タオル)に包み、絞って水けをきる。

3.すり鉢に白ごまを入れ、油がにじんでくるくらいまでよくする(写真右)。
Aを加えて混ぜ、2の豆腐を加えてさらにすり混ぜて、あえ衣をつくる。sirae-kaki2

4.3に1を加え(写真右)、全体をよくあえて出来上がり


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