かんたん!えびチリ炒め

abchili-asa2010年10月20日(水)
NHKあさイチ

~「ザ・定番」 おウチで美味!えびチリ炒め~

ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

タマネギを加えた甘みと辛みのバランスがいい【エビチリ】を紹介していました。

ケチャップ量を多く間違えてしまいましたぁぁぁ!ので、ソースでご飯が3杯くらい食べられそうなほど、エビチリソースがたっぷり出来上がりました(^_^;)。 味が美味しくて、なにはともあれ良かったです~

【かんたん!えびチリ炒め】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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【かんたん!えびチリ炒め】レシピ

<材料> 2人分

大正えび(またはブラックタイガー/殻付き)・・・200g(約10尾)
 塩・・・少々
 かたくり粉・・・大さじ1
 酒・サラダ油・・・各少々

サラダ油・・・小さじ1
にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
豆板醤(トーバンジャン)・・・大さじ1/2

たまねぎ(みじん切り)・・・1/2コ分
砂糖・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・大さじ3
水・・・カップ1/2
顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)・・・小さじ1/2

水溶きかたくり粉(同量の水でといたもの)・・・小さじ1
ごま油・・・少々
細ねぎ(小口切り)・・・5cm分

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<作り方>

1.えびは殻をむき、背側に縦に切り目を入れて背ワタを取る。

2.ボウルに入れて塩、かたくり粉をふり、かたくり粉が溶ける程度の水を加え、よく混ぜて汚れを落とす。流水で洗い、紙タオルで水けをしっかりとふき取り、 酒・サラダ油をまぶしておく。
※片栗粉&塩でエビをプリッとキレイに
※油をまぶして、エビを香ばしく!

3.フライパンにサラダ油を熱して、2のエビを炒める。(中は生の状態でOK)abchili-asa2
両面に薄く焼き色がついたら、バットなどにいったん取り出しておく。

4.同じフライパンに、にんにく、トウバンジャンを入れて、弱火で炒める。
香りがたってきたら、たまねぎを加えて強火で炒めていく(写真右)。
※まずは、弱火abchili-asa3で風味をアップ!タマネギを加えたら強火で!

5.たまねぎが透き通った状態になったら、砂糖を加えて炒める。砂糖が溶け照りがでてきたら、しょうゆとトマトケチャップを加える(写真右)。
※砂糖も強火で!溶けてカラメルのようなツヤが出るabchili-asa4

6.たれが煮詰まってきたら、顆粒チキンスープのもとを溶かした水を加え、水分をとばしながら混ぜ、さらに3のエビを戻し入れ1分ほど煮る。

7.水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみがついてきたら、ごま油をふり、器に盛って細ねぎを散らして完成!

●タマネギに砂糖を加えてから、焦げつくのが早かったため、慌ててケチャップ、しょう油を加えました。カラメルのようなツヤの画像は撮影できませんでした。

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