えびとマッシュルームのスパゲッティ

ebicreamspa2010年5月10日(月)
NHKあさイチ

~プロ直伝。~

人気シーズ『3シェフ』でもおなじみの、落合務シェフが、の登場です!えびとマッシュルームを香りよく炒めたクリームパスタを紹介していました。

少し加えるだけのカレー粉が、また良い!とっても美味しかったです!!落合務シェフの【えびとマッシュルームのスパゲッティ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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落合務シェフの【えびとマッシュルームのスパゲッティ】のレシピ

<材料> 2人分

むきえび・・・30匹
にんにく・・・1/2かけ(粗みじん切り)
マッシュルーム・・・10コ
生クリーム・・・200ml
エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
バター・・・大さじ1(無塩があればよりよい)
白ワイン・・・大さじ2
カレー粉・・・小さじ4分の1
塩・・・小さじ3分の1
スパゲッティ・・・160グラム

(仕上げ用)
パルミジャーノ・・・大さじ2
バター・・・大さじ1(無塩があればよりよい)
細ねぎ・・・適量

 
<作り方>

1.むきえびは、軽く塩(分量外)をし、下味をつける。

2.マッシュルームは厚さ3ミリに切る。

3.フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。

4.3に1のえびを加え、色が変わったら白ワインを加えて、えびだけを取り出す。
※えびは、炒め過ぎると硬くなるのでいったん取り出す

5.フライパンをゆすりながら残った水分を蒸発させ、えびと白ワインのうまみを凝縮する。ebicreamspa1

6.5に生クリーム、2のマッシュルーム、塩を加え、フライパンをゆすりながら全体を混ぜ合わせるようにし、3分の2量になるまで煮詰める。
※マッシュルームは、生のまま加えることで香りがソースに移ります(写真右)

7.鍋に湯を沸かし、湯量に対して1.5パーセントの塩を加える。パスタを入れ、袋の表示よりも1分程度短い時間でゆでる。

8.6が煮詰まったらカレー粉を入れてえびを戻し、ゆであげたスパゲッティ、仕上げにパルミジャーノ、バターを加え、ごく弱火であえる。

9.8を皿に盛り、細ねぎを飾って出来上がり

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