魚料理

魚料理

２０１２年１月１７日（火）
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO'Sキッチン

「鮭を使った、パンチのあるオシャレなレシピを教えて！」というリクエストに、速水もこみちさんがニンニクと黒こしょうの効いた【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】を作って紹介していました。

セロリライス！！？　子供の頃だったら、絶対に拒否した「セロリ」も、思えば大人になって、「セロリ」をずいぶんと食べるようになりました(^_^;)　とくに、この料理では、セロリの主張が少ないご飯でした。

鮭のフライは、ニンニク＆黒コショウ＆パルメザンチーズなどの下味のおかげで、何もつけずに食べられてよかったです♪

速水もこみち流【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】レシピ

＜材料＞　２人分

生鮭・・・２切れ
塩・こしょう・・・各少々

小麦粉・・・適量
溶き卵・・・卵１個＋水大さじ２
パン粉・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量

にんにく・・・１片
揚げ油・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・６個
オリーブオイル・・・大さじ１／２
バルサミコ酢・・・大さじ１
セロリ・・・１／２本
エシャロット・・・１個（タマネギを代用）
オリーブオイル・・・大さじ１／２
タイ米・・・炊き上がり２人分（普通のお米で）
塩・こしょう・・・各少々

（トッピング）
パセリ・・・適量
レモン・・・１個　（省略しました）

速水もこみちさんの【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２０１２年１月２２日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ

男子ごはん

～クリームシチュー～

男子ごはんでは、寒いこの時期にピッタリな、クリームシチューを紹介していました。どうも、ご飯と合わない気がして、あまり気が乗りませんでした(^_^;)　

が、ケンタロウさんのレシピは、違いました！！　白いご飯じゃなく、【小松菜とベーコンの混ぜご飯】と合わせたところが、魅力的！！ホタテに代わってエビで私は作ってみました。

ちょっと焦がし気味(^_^;)　茶色がかった仕上がりですが　美味し～い(^O^)／　ご飯に合って、主人にも好評でした、やったね(*^^)v　

ケンタロウ流【鶏と帆立のクリームシチュー】レシピ

＜材料＞　２～３人分

鶏モモ肉...１枚
ホタテ貝柱...大３個 ※エビ・白身魚でも可
にんじん...１／２本
しめじ...１パック
玉ねぎ...１／２個
サラダ油...大さじ１
バター...大さじ１
薄力粉...大さじ３
牛乳...３カップ
塩・こしょう...各適宜

ケンタロウ流【鶏と帆立のクリームシチュー】と【小松菜とベーコンの混ぜご飯】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２０１２年１月１５日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ

男子ごはん

～冬の和定食～

男子ごはんでは、タニタさんのレシピかと思うようなヘルシーな【鮭のおろし煮】を作って紹介していました。

煮物といっても５～６分。下ごしらえを入れても１０分とかからない、とっても簡単なレシピでありがた～い！これは、あっという間に作れてご飯がすすむひと品でした♪♪♪

緑の菜っ葉は、「セリ」です。すんごい久しぶりに食べました(^_^;)　食感が残るように仕上げたかったですが、ちょっとダメだったかな。

ケンタロウ流【鮭のおろし煮】レシピ

＜材料＞　２人分

生鮭...２切れ
セリ...１束　

（ａ）
大根おろし...５cm分　
水...１カップ　
しょうゆ...大さじ２　
酒...大さじ１　
砂糖...大さじ１　

（仕上げ）
ごま油...小さじ１

ケンタロウ流【鮭のおろし煮】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２００８年３月１８日（火）
NHKテレビ
わが家はネットごはん

きょうの料理などNHK放送の料理番組から毎月、人気・検索の多かったレシピを発表していました。

その中でも、毎月のように検索トップ１０入りしたケンタロウさんの、【簡単えびマヨ】が、気になって私も作ってみました！

エビと長ねぎを炒めて、マヨネーズと和えるだけ。と、とっても簡単！！えびを衣揚げしないので、あっさりめの仕上がりで美味しかったです～(*^。^*) これは、本当に簡単で気に入りました♪

ケンタロウさんの【簡単えびマヨ】レシピ

＜材料＞　　２人分

えび（無頭。殻付き）・・・8匹
ねぎ・・・1本

にんにく・しょうが・・・各1かけ
マヨネーズ・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
塩・黒こしょう〈粗びき〉・・・各少々
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/2

ケンタロウさんの【簡単えびマヨ】の作り方を　詳細に書きました。

魚料理

２０１１年１０月１４日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～エビフライ～

エビフライというと、「うまい棒」を少し細くしたような細長いものを想像しますが、なんと！料理家研究家の小林まさみさんが、アジフライのような【開きエビフライ】を作って紹介していました。

横に広がった感じが、見えますかぁ？　背開きして横幅２倍で食べ応えも２倍？！というレシピにビックリです＼(◎o◎)／！放送では、もう少し横幅広い仕上がりでした。

私は、エビが切り離れてしまうのが不安で、あまり薄く広げられませんでした(^_^;)　それでも、いつもの海老フライよりも、ちょっとエビを楽しめたような？気がしました。

横幅2倍！【開きエビフライ】レシピ

＜材料＞　２人分

冷凍エビ（中）・・・6尾
オリーブ油・・・適量
牛乳・・・適量
塩・コショウ・・・少々
強力粉・・・適量
生パン粉・・・適量

（卵液）
強力粉・・・大さじ3
卵・・・1個
水・・・大さじ1/2

横幅2倍！【開きエビフライ】の作り方も、詳細に書きました。

魚料理

２０１１年１２月１９日（月）

『ぶり』を買ってきました。肉厚で美味しいそう(*^。^*)　で何、作ろう？と後決めで今日は、【体脂肪計タニタの社員食堂】のレシピ本を見ながら、【ぶりのにんにくしょうゆ焼き】に決定！

トースターで焼いてる間に、家にある材料で付け合わせも作ってみました。これは、箸休めにあって正解！脂がのったブリには、これくらいあっさりしたものが合います。

ぶりは、レシピより早く１０分ちょっとでも、いい色に。皮は焦げてるくらいなので、漬け汁を塗ってさらに加熱という工程は省略しました。

せっかくなので、ぶり１口にニンニク１切れみたいにいただきました。身がやわらかく、ちょうどいい味付け♪ご飯がすすんで美味しかったです(*^^)v
　

タニタ社員食堂さんの【ぶりのにんにくしょうゆ焼き】レシピ

＜材料＞　２人分（1人分500kcal）　

ぶり・・・１００ｇ×２切れ

調味料（Ａ）
しょうゆ・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
酒・・・大さじ１/２
ニンニク（スライス）・・・１かけ

（付け合わせ）
にんじん・・・２㎝
いんげん・・・４本
もやし・・・１/５袋
油・・・小さじ１/２
塩・・・少々

【ぶりのにんにくしょうゆ焼き】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２０１１年１２月１３日（火）
日テレ

ヒルナンデス!!

（川越達也のcookingナンデス！！あらため）
ミスターＫのゴージャスcooking

～メカジキのソテー～

ミスターＫこと川越達也シェフが、10分で作れるゴージャスな料理を伝授するコーナー。今回は、今が旬のめかじきを使った【メカジキのソテー　トマトのボスカイオーラソース】を作って紹介していました。

「ボスカイオーラ」は、イタリア語で、『木こり』や『森の番人』『きこり風』とのことです。このソースにも３種類のきのこを使いました。めかじきが小さくて、すっかりキノコに埋もれてますが(^_^;)

トマトは、ミニトマトを使ってもＯＫ！その場合は湯むきは不要！と楽なので、ミニトマトを使用しました。ほどよい酸味がとってもよかったです！ケチャップが少なめでもキノコの風味やトマトの酸味が活きるかも。

私は切らしててケッパーを省略しましたが、入ったらより酸味がプラスされて見た目よりも、あっさりといただけるひと品かと思いました。あ、バターを入れ忘れてしまいました＼(◎o◎)／！　が、美味しかったです(^^ゞ

【メカジキのソテー　トマトのボスカイオーラソース】レシピ

＜材料＞　　2人分

メカジキ　２切れ
　塩・・・適量
　小麦粉・・・適量
玉ねぎ・・・１／４個　
しめじ・・・１／４パック　
エリンギ・・・１本
マッシュルーム・・・２個（私は、しいたけ代用）　
トマト・・・１個（ミニトマトでも可）　
ウインナー・・・４本
ニンニク・・・１かけ
赤唐辛子・・・少量（小口切り）
ケッパー・・・適量（私は、省略）

（調味料）
オリーブオイル・・・適量
ケチャップ・・・大さじ２
バター(無塩)・・・１０ｇ　
塩・・・適量

（トッピング）
イタリアンパセリ・・・適量（みじん切り）
煎ったパン粉・・・適量※生パン粉をフライパンで、きつね色にから煎り

川越達也シェフの【メカジキのソテー　トマトのボスカイオーラソース】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２０１１年１１月２１日（月）
フジテレビ

知りたがり！

山瀬まみさんが、旬のカキを作って【カキのオイル漬け】を紹介していました。

生よりも食べやすく、うま味も凝縮されてカキ好きには、たまらないと絶賛！！

この【カキのオイル漬け】は、カナッペやパスタと合わせるなど重宝なひと品です。とくに、私は春菊と和えたパスタが、とっても気に入りました♪♪♪　保存可能なので日持ちして、嬉しい【カキのオイル漬け】です。

山瀬まみさん特製の【カキのオイル漬け】レシピ

＜材料＞ 写真：カキ130g

カキ・・・300ｇ（16粒～20粒）

オイスターソース・・・小さじ1/2
塩・黒コショウ・・・各適量
ニンニク・・・1/2片（薄切り）
（ピュア）オリーブオイル・・・大さじ2
（ピュア）オリーブオイル・・・200㏄

山瀬まみさんおすすめ！万能トマトダレを使った【カキのオイル漬け】のレシピ・作り方は、続きに書きました。

魚料理

２０１１年１１月１８日（金）
テレビ朝日

おかずのクッキング

料理研究家：土井善晴先生

おかずのクッキングで土井善晴先生が、二番だしを使った醤油あんをかけた和風の【カニ玉】を作って紹介していました。

殻から外したばかりのタラバガニが、そりゃあもう、そのままでも美味しそうでしたぁ(*^。^*)　食べたい！作りたい！けど、カニをどうしよう～と思ったら、番組「ほこＸたて」で本物のカニと見間違うほど。と話題になった『カニカマ』を発見！

キレイにパック詰めされて「カニカマでしょう」と思いながら、購入してみました。味は普通のカニカマよりも美味しいくらいですが、割いてバラッとさせると見た目、本物のカニのよう。作ってみたら、ふわっとやわらかい卵の中から、時折、本物のカニに見えて、予想以上に嬉しかったです(*^。^*)　シャキッとしたタケノコの食感もいいし！

【かに玉】は、形が大事！と思い、今までは触らずにいましたが、菜箸で外側から中側へ全体に火が通るよう、いじって正解！！空気が入って、ふわっとした【かに玉】に仕上がりました(*^^)v

醤油あんは手抜きで粉末だしを使いました(^_^;)　我が家好みに甘めにした完全なアレンジの【かに玉】になりましたが、主人にも好評でよかったです～♪♪♪

土井善晴先生の【カニ玉】レシピ

＜材料＞　４人分（26cmフライパン使用）

卵･･･６個
蟹の身（ボイル）･･･正味１００～１２０ｇ
茹でたけのこ･･･１５０ｇ
サラダ油･･･大さじ２
塩･･･適量

（醤油あん）　
　二番だし･･･２カップ
　醤油･･･大さじ２
　片栗粉･･･大さじ２（同量の水で溶く）

おろし生姜･･･適量

【カニ玉】の作り方は、詳細に書きました。

魚料理

２０１１年１１月６日（日）

サンマの美味しい時期です。塩焼きのほかに食べ方はないかと【さんまの蒲焼き】を作りました。ご飯の上に盛って丼ぶり【さんまの蒲焼き丼】にしました♪

香ばしく焼けたサンマと甘辛いタレが美味しかったです～(*^。^*)　ご飯に合います。サンマをもう少し小さく切って、お弁当のおかずにしてもいい感じ。

１尾を１人分として豪快に作りましたが、３枚下ろしにして２人分として、つまみにしても良さそうです。

より油をカットするなら、タレを別の鍋で温めて絡める作り方もあります。カロリーを抑えられておすすめです。
　

【さんまの蒲焼き丼】レシピ

＜材料＞　１人分

秋刀魚（開き）・・・1尾
　（塩・・・1つまみ、酒・・・小さじ1）
長ネギ・・・10cm
いんげん・・・3本（下茹で、長さ２等分）

サラダ油・・・大さじ1
小麦粉・・・適量
ごはん・・・１人前
海苔・・・1/4枚
白ゴマ（又は粉山椒）・・・少々

（たれ）　
　しょう油・みりん・酒・・・各大さじ1と1/2
　砂糖・・・大さじ1/2
　水・・・大さじ1

【さんまの蒲焼き丼】の作り方は、詳細に書きました。