オムライス｜我が家の簡単料理レシピ
オムライス
２０１２年１月１９日（木）
日テレ
ヒルナンデス!!
～街の巨匠に習うンデス～
街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス！」のコーナーで、今回は日本橋にある老舗『たいめいけん』さんで、大人気メニューの【オムライス】を習っていました。
チキンライスでなく、ハムライスを卵で包んだ『たいめいけん』さんのスタンダードなオムライス。食材も少なく気軽で、いいです～！！タマネギをじっくり炒めるところがポイントで、予想以上に美味しい(*^。^*) ハムとタマネギだけなのに、卵に包まずにそのままでも十分なほど美味しかったです♪♪♪
ちなみに、放送では、もっと細くスマートなオムライスでした。レシピのご飯の量で分かるように、ハムライスは少量で、あくまで卵が主役です！とのことです。我が家では、がっちり食べたいので、ラグビボール級です(^_^;)
【オムライス】レシピ
材料＞ ４人分
（ハムライス）
ご飯・・・2膳分
玉ねぎ・・・1/2個分
ハム・・・4枚分
トマトケチャップ ・・・大さじ4
バター・・・大さじ2
塩・コショウ・・・適宜
（オムレツ）
卵・・・3個Ｘ4
バター・・・大さじ1Ｘ4
（トッピング）
トマトケチャップ・・・適宜
ハムライスを包む【オムライス】の作り方は、詳細に書きました。
＜作り方＞ 写真：2人分
＊ハムライスを作る＊
１．ハム、タマネギは、みじん切りします。
※卵のトロトロ感を際立たせるため、具材はなるべく細かくする！5㎜程度が理想
２．フライパンにバターを溶かし、中火でタマネギをきつね色になる一歩手前まで、じっくり炒めたらハムを加え手早く炒めます。
（放送：ハムを加える前にも、さらにバターを加えてました。私は省略）
※タマネギから炒めて甘みを引き出す！
３．トマトケチャップを加えてからめるように炒めます。
※ご飯の前にケチャップを加えて炒めることで、酸味が甘味に変わる！
４．ご飯を加え、木べらで割りほぐすように混ぜ、塩・コショウで味を調えて、フライパンを大きく返しながら中火で炒めます
ご飯がパラパラになり、全体がよく混ざり合ったら火からおろします。
＊卵を1人分ずつ焼き仕上げる＊
５．ボウルに卵（3個）を割り入れ、箸で10回くらいかるく混ぜます。
６．22cm程度の小ぶりのフライパンにバター（大1）を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かしたら、１の卵を一気に流し込みます。
７．卵の下の方が薄く固まり、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止め４のハムライス（1/4量）を中央にまとめるようにしてのせます。
写真上：余熱でも卵に火が入るので、もっと早めの半熟状態が理想でした(^_^;)
８．左手で柄を持ち上げてフライパンを45度くらいの傾斜にし、箸で手前の卵をハムライスに包みこむようにおりこみながら、フライパンの向こう側に送ります。
柄の下から3分の1ぐらいのところを右手でトントンと叩いて回転させます。一回転して卵の合わせめが上にきたら、フライパンを返すようにしてオムライスを皿に移し、トマトケチャップを上からかけ【オムライス】の出来上がり
※簡単にフライパンを返してお皿に盛る方法でもＯＫ
（私は、簡単な方法で）
