「2009年12月11日」の記事一覧

だしまで飲み干す さっぱり!塩鍋

sionabe2009年12月2日(水)
日テレ
おもいッきりDON!
~昼得ファイル~

日本最大のお料理サイト、クックパッドに投稿された鍋レシピの中から、アクセス数、検索数などを総合し最も人気のあった鍋レシピを紹介していました。おもいッきりDON!では、フードコーディネーター・マロンちゃんが、実際作って紹介してくれました。

~大人気料理サイト発!この冬流行の鍋ベスト1~
【だしまで飲み干す さっぱり!塩鍋】ぶるーぽぴーさんのレシピ

<材料>  4人分

鶏もも肉…2枚
白菜…1/4~1/2個
大根・ニンジン…各5cm
水菜…2株
エノキ・シイタケ…各1株
ネギ…1本
コンニャク…1丁
豆腐…1/2丁

焼きそば用蒸し麺…3玉

(スープ)
水…8カップ
だし昆布…10cm(2cm幅に切る)
酒…1/2カップ
カツオだしの素・コンソメ顆粒・チキンスープの素…各小1
塩…小4
コショウ…少々

<作り方>

1.鶏肉の脂身と皮の1/2を除く。野菜を食べやすく切る。 豆腐は6等分する。 きのこも切っておく。

2.板こんにゃくを食べやすく切り,ゆでてあく抜きする。

3.鍋に水・だし昆布・酒・カツオだしの素・コンソメ顆粒・チキンスープの素・塩・コショウを入れ溶かす。
※複数のあわせワザで、味を複雑にするのが素晴らしい!

4.鍋を火にかけ,大根と人参を入れその上に1の鶏肉以外を並べ,ふたをして沸かす。

5.沸き始めたら,鶏肉も入れる。 水菜などの緑の物は後からの方が○

6.鶏肉に火が通ったらOK! 胡椒をふって出来上がり。

7.最後のシメ。ラーメンは【焼きそば麺】を入れて下さい。
※焼きそばの蒸し麺を使っているのがおもしろい!麺が溶けずにスープも濁らず◎sionabe1

ということで、“塩ラーメン” で最後の〆(しめ)を楽しみました。麺は軽く湯がいてから鍋へ入れてます。ダシを飲み過ぎてしまって、なんとか「ひとり用土鍋」で作りました~

●おもいッきりDON!同日放送
【鶏だんごが美味しい ちゃんこ鍋】⇒ レシピはこちらです
最後の〆(しめ)も楽しい【とまと鍋】⇒ レシピはこちらです

里いものえびそぼろあんかけ

satoimoan2009年12月10日(木)
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン

栗原はるみさんの里いも料理人気No1の意外なアレンジ料理「里いものえびそぼろあんかけ」!里芋といえば定番“煮っころがし”ですが、栗原流は、“エビのそぼろあんかけ”をたっぷりかけて食べる、大人からお子様にも喜ばれる嬉しいひと品です!!

【里いものえびそぼろあんかけ】栗原はるみ先生レシピ

<材料>  4人分

里いも…1kg

だし汁…1カップ
しょうゆ…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ2

(えびそぼろあん)
えび…8尾
干ししいたけ…4枚
にんじん…小1/3本
鶏ひき肉…100g

だし汁…2カップ
砂糖…大さじ3
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1~2
片栗粉…大さじ1
水…大さじ1

<作り方>

*里いもの準備*
1.皮を剥いたら、アクを取るため水にさらし、ひと口大の大きさに切る。そして約6分、下ゆでしてざるにあけておく。
(目安は、さい箸が通るくらいとのこと)
※里いもを下ゆですると短時間で味がしみ込む。里いものぬめりが、味のしみ込みの邪魔をするので、下ゆでしてぬめりを取ることが大切!

2.だし汁、しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、酒、みりん合わせて煮立たせ、落しぶたをして煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
(約10分くらいとのこと)

*あん作り*
3.殻を剥いたエビを腹と尾に切り分け、尾の部分細かく切っていき 腹の部分は少し大きめに切る
(食感を残したいだけとのこと)

4.にんじん、水で戻した干ししいたけは荒みじん切りにする

5.ボウルにひき肉、3のエビ、4のにんじん、しいたけを入れ、混ぜ合わせるsatoimoan2

6.だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、みりん、酒、しょうゆを鍋に入れ沸騰させたら、5で混ぜ合わせた具材を入れる。
※混ぜ合わせた具はダシが沸騰した時に入れるとバラバラにきれいに分かれる。ぬるい時に入れてしまうと、具が団子状に固まってしまいます

7.もう一度、煮立たせてアクが出たら取り除き、片栗粉を入れ、とろみをつければえびそぼろあんの出来上がり。satoimoan3
※あんかけは、白いごはんや麺にかけてもおいしくいただけます

8.2の里いもを皿に盛り付け、上から7の餡をたっぷりかけて完成!

美味しいです~(⌒~⌒) とくに、「えびそぼろあん」が、白いご飯にも合って、とっても好評でした。

「大根」を使ったレシピやグラタン、ふたりでおせちなど、2010年のカレンダーも付いた栗原はるみ先生の最新レシピ本です!

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