速水もこみち流・煮込みハンバーグ




2012年2月1日(水)
日テレ

ZIP!

速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「結婚したら、最初にハンバーグを作りたい」と来年ご結婚予定の女性からのリクエストに、速水もこみちさんが、【煮込みハンバーグ】を作って紹介していました。

ポイントは、バター&薄力粉から作る、手作りのソース!なんですが・・・もこみちさんのように、作れませんでしたぁ(>_<) それなりに美味しかったのですが、作る前に録画をもう1度、見るべきでした(^_^;)

失敗の原因は、バター&薄力粉をよ~く炒めなかったこと。その上、赤ワインを入れ忘れましたぁ(T_T) なので、やけにソースがオレンジ色(+_+) 放送では、もっと深い色のデミグラスソース色のソースでした。残念ーーーっ(-“-)

速水もこみち流【煮込みハンバーグ】レシピ

<材料> 2人分

(肉だね)
 合いびき肉・・・160g
 にんにく・・・2片(みじん切り)
 玉ねぎ・・・3/4個(みじん切り)
 塩・こしょう・・・各少々
 ウスターソース・・・大さじ1
 卵・・・1個
 パン粉・・・1/2カップ

(ソース)
 バター・・・30g
 にんにく・・・1片
 小麦粉・・・30g
 ケチャップ・・・100g
 コンソメスープ・・・300ml
 赤ワイン・・・大さじ2
 ローリエ・・・1枚
 エシャロット・・・1個(薄切り)

(付け合わせ) 私は省略です
 オリーブオイル・・・大さじ1/2
 じゃがいも・・・1/2個
 にんじん・・・1/3本
 しめじ・・・1/2P
 塩・こしょう・・・各少々

(トッピング)
 スライスチーズ・・・2枚
 パセリ・・・適量(みじん切り)

タイ米(炊き上がり)・・・2人分

速水もこみちさんの【煮込みハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


<作り方> 


*ハンバーグを作る* 
1.ボウルに合いびき肉は、にんにく、玉ねぎを入れて練り、塩・こしょう、ウスターソース、卵、パン粉を混ぜ合わせて肉だねを作り、小判形に型を整え、フライパンを軽く熱して両面の表面をこんがりと焼きます。

※玉ねぎは炒めずに加えて食感を出すのがもこみち流
 

(右写真:私は材料をすべて一緒に混ぜ合わせました) 

火が完全に通ってなくてOK


*ソースを作る*

2.別フライパンにソースのバター、潰したにんにくを加えて中火にかけ、バターを溶かしながらにんにくの香りを出し、小麦粉を加えて、ブロンド色になるまで焦がさないように丁寧に炒め、ケチャップを加えて炒め、コンソメスープを少量ずつ加えて伸ばし、ローリエ、エシャロットを加え、1のハンバーグの焼き汁を加えます。 
 

●右写真よりも、もっと茶色になってからケチャップを加えてました。 

●右写真よりも、もっと炒めた赤黒い状態で、コンソメスープを加えてました。

3.2のフライパンに1のハンバーグを移して、赤ワインを加えて弱火にし10~15分煮込みます。 

※ハンバーグはを少し生の状態から煮込む事で、ソースの味がよく染み込む


*付け合わせを作る*
 (私は省略してます)
4.別フライパンにオリーブオイルを熱して1cm角のさいの目切りにしたジャガイモ、にんじんを入れて炒めてから、石づきを取り小房に分けたしめじを加えてじゃがいも、にんじんがやわらかくなるまでこんがりと炒め、塩・こしょうします。

*仕上げ* 
5.3の煮上がりのハンバーグに、スライスチーズを乗せてフタをして、1~2分おき、チーズを溶かします。 

6.器に5のハンバーグを盛り付け、4の野菜を付け合わせます。

ハンバーグの上にパセリをトッピングし、お好みでオリーブオイルをまわしかけ、タイ米をカップによそって盛り添え、タイ米の上にもパセリをトッピングして【煮込みハンバーグ】の出来上がり

(私は、普通のご飯を別皿に盛り、オリーブ油は省略しました)

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