サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス




2012年1月17日(火)
日テレ

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速水もこみちのMOCO’Sキッチン

「鮭を使った、パンチのあるオシャレなレシピを教えて!」というリクエストに、ニンニクと黒こしょうの効いた【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】を作って紹介していました。

長い名前です(+_+) セロリご飯に鮭フライがのったワンプレート料理です!パンチのある、というリクエストにニンニク&黒コショウ&パルメザンのチーズ風味のフライに仕上げてます。作ってみましたが、何もつけずに食べられるサーモンフライでした。

セロリライスは、スッキリ・・・というのか?!あまり主張のないご飯でした。思えば大人になって、「セロリ」をずいぶんと食べるようになりました(^_^;) 鮭のフライと合わせて、ちょうどよかったのかな~

速水もこみち流【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】レシピ

<材料> 2人分

生鮭・・・2切れ
塩・こしょう・・・各少々

小麦粉・・・適量
溶き卵・・・卵1個+水大さじ2
パン粉・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量

にんにく・・・1片
揚げ油・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・6個
オリーブオイル・・・大さじ1/2
バルサミコ酢・・・大さじ1
セロリ・・・1/2本
エシャロット・・・1個(タマネギを代用)
オリーブオイル・・・大さじ1/2
タイ米・・・炊き上がり2人分(普通のお米で)
塩・こしょう・・・各少々

(トッピング)
パセリ・・・適量
レモン・・・1個 (省略しました)

速水もこみちさんの【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


<作り方> 


1.生鮭は塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、溶き卵に、こしょうとにんにくのすりおろしを混ぜたものを付け、パン粉にパルミジャーノチーズのすりおろしを混ぜて衣付けします。
約170度の揚げ油でこんがり揚げ、揚げ上がりを2~3切れに切ります。 

※溶き卵におろしにんにくを加えてパンチを効かせる

2.ブラウンマッシュルームを2等分と4等分に切り、フライパンにオリーブオイルを熱して炒め、塩・こしょうし、バルサミコ酢を振り入れ絡める。 

※マッシュルームにバルサミコ酢をかけて香り豊かに仕上げる
(しめじを代用しました)

3.セロリは粗みじん切り、エシャロットは薄切りする。
(私は、セロリとタマネギを使用しました)

4.フライパンにオリーブオイルを熱し、タイ米を入れて炒め塩・こしょうし、3のセロリ、エシャロットを炒めます。 

5.盛り付けの器に4のセロリライスを盛り付けます。1の鮭をのせ、2のマッシュルームを添え、レモン汁を搾りかけ、パセリをちぎってトッピングして【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】の出来上がり

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