豚バラとナスの割りポン

レシピ ミヤネヤ2013年11月6日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。

それと合わせて、林先生が大好きだという【豚バラとナスの割りポン】も紹介していました。【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方と、途中まで同じです。よりあっさりとして食べやすい一品とのこと。

実際に作ってみました!!

お肉や素揚げしたナスが加わって、湯豆腐よりもボリュームがあっていいです!とは言え、【豚バラとナスのみぞれ煮】より、あっさりとして食べやすい!

【豚バラとナスのみぞれ煮】も作るくらい、なすは一気に揚げちゃえば、楽ちんレシピです!ちなみに、林先生おすすめポン酢とダシを合わせたかけ汁は、酸味もちょうどよく簡単でよかったです!(^^)!  その作り方は続きです。尚、【豚バラとナスのみぞれ煮】 も作ってます その作り方はこちら

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【豚バラとナスの割りポン】レシピ

<材料> 4人分

豚バラ(しゃぶしゃぶ用)200g
ナス2本
絹ごし豆腐1丁
大根200g
青ネギ(小口切り)2本
サラダ油適量

(割りポン)
ポン酢お玉1杯分
カツオだしお玉1杯分

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<作り方> 調理時間20分ほどPT20M / 写真:1/2量ほど

レシピ ミヤネヤ1.沸騰したお湯に氷を2~3個入れて温度を70~80度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。

※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる 

レシピ ミヤネヤ湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。 

※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる

レシピ ミヤネヤ2.ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを4等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。 

※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる

レシピ ミヤネヤ3.180度の揚げ油(適量)で、皮から素揚げします(箸でつかみ、あとが残る程度を目安に)。 

※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる

レシピ ミヤネヤ4.大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。 

※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る

レシピ ミヤネヤ5.鍋に湯を沸かし、そこに絹ごし豆腐(1丁)を入れ温めます。

器に温めた絹ごし豆腐を盛り、豚バラ肉とナスをのせます。 

レシピ ミヤネヤ6.鍋にポン酢(お玉1杯分)、カツオだし(お玉1杯分)を入れて火にかけ温めます。

5の器に割りポンをそそぎ、小口切りした青ネギ(2本)を散らして、【豚バラとナスの割りポン】の出来上がり 

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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