煮込みハンバーグ

nikomiburg-miyane2010年5月11日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 ~煮込みハンバーグ~

ソースもおいしく仕上がった「煮込みハンバーグ」を作って、家族を喜ばせたい!との奥様からのご相談。

黒酢やワインを煮込んだ「ワンランクアップのソース」という林先生の今回のレシピは、作りがいがありました~★★★良かったぁ~美味しかったです!!

【煮込みハンバーグ】のレシピは、続きに書きました
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【煮込みハンバーグ】レシピ
 
<材料>  4人分

牛ミンチ・・・210g
豚ミンチ・・・90g
玉ネギ・・・1/2個
卵・・・1/2個
塩・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々
冷水・・・50cc
ケチャップ・・・大さじ1強
ドライパン粉・・・25g
サラダ油・・・適量

(ソース)
玉ネギ・・・1/2個(スライス)
マッシュルーム・・・4個(スライス)
ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1/2
小麦粉・・・大さじ1/2
デミグラスソース・・・100cc
チキンブイヨン・・・300cc
ケチャップ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
黒酢・・・大さじ1
ポートワイン・・・100cc
バター・・・大さじ1
サラダ油・・・適量

(仕上げ)
塩・黒こしょう・・・各適量
バター・・・大さじ1

<作り方>
●生地のタマネギは、みじん切りをした後、布巾などに包み辛みを抜くため、揉み洗いし水気を絞る

*生地作り*
1.冷蔵庫で冷やしたボウルに牛ミンチ、豚ミンチを入れ、塩を加え練り合わせる。
※牛肉:豚肉=7:3の割合が、よいとのこと

2.臭み抜きに黒こしょう・ナツメグを加えてよく練る。

3.2に冷水を何度かに分けて入れ、混ぜ合わせ、溶き卵、玉ネギのみじん切り、ドライパン粉を混ぜ合わせ、味付けにケチャップを加えて更に練り、表面にラップをして、冷蔵庫でしばらく休ませる。
※ケチャップを加えることで、ソースと馴染みやすくなる!

*生地を焼く*
4.生地がひっつかないように、サラダ油を手になじませ、3の生地を4等分する。

5.手首をねじりながら空気を抜き、手のひらで転がしながら丸め、軽く押さえて平らにする。

6.フライパンに油をなじませ、5を入れ、中火で焼き、焼き色がつけば裏返し、両面を焼き上げ、一旦取り出し、フライパンから出た余分な油をサッとふきとっておく。
※中央のくぼみを下にして焼く!

*ソースを作り 仕上げる*nikomiburg-miyane1
7.うま味が残った6のフライパンに砂糖を加え、火を入れ、カラメルソース状にする。

8.7へ黒酢(写真右)、ポートワインを入れ、鍋底を洗うように煮詰め、器に取り出す。(半量になるくらいまで煮詰めるとのこと)
※黒酢を加えることで、ソースのツヤと照りが出る。ポートワインで甘みが出る

9.フライパンにサラダ油、バターを溶かし、玉ネギ、マッシュルームを焦がさないように炒める。(しめじを代用してます)

10.玉ネギがしんなりすれば、ニンニクを加え、香りを出し、小麦粉を加え炒め、デミグラスソース、チキンブイヨンを加え、沸騰すれば、味付けにケチャップを加える、甘みをつける。nikomiburg-miyane2

11.さらに、8の煮詰めた肉汁を加え(写真右)、煮込み、6のハンバーグを戻し、アクをこまめに取りながら、フタを少し開けた状態で、中弱火で20~30分煮込む。

12.塩・黒こしょうで味を調え、火を止め、バターを加え溶かし、全体を絡ませて完成!

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