ロール白菜

hakusairoll2009年11月3日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 ~ロール白菜~

「キャベツよりも白菜の方が剥がしやすく巻きやすい」ということで、ロールキャベツならぬ【ロール白菜】を作りたいという今回の奥様。家族が喜んでくれる、とろ~りとした水っぽくないロール白菜を目指して、今回も林先生の愛のムチがいっぱい!!つまようじなどを使わない包み方も、とっても簡単でおすすめです★★★

【ロール白菜】レシピ
 
<材料>  4人分

白菜…4枚  
あいびきミンチ…250g  
玉ねぎ…1/2個  
にんじん…30g  
塩…小さじ1/2  
こしょう…少々 
ナツメグ…少々  
溶き卵…1/2個  
氷水…50cc

(ソース)
トマト缶(ホール)…1缶(400g)  
にんにく…2片  
玉ねぎ…1/4個  
パセリ…2枝  
オレガノ(乾燥)…少々  
サラダ油…100cc
ブイヨン…150cc  
塩…少々  
こしょう…少々  
バター(無塩)…大さじ2

薄力粉…適量  
サラダ油…適量  
パセリ…適量

<作り方>

*具材の準備*
玉ねぎ(1/2個と1/4個)、にんじん(30g)、にんにく(2片)、パセリをみじん切りにする

*白菜の下処理*
1.フライパンにお湯を沸かし、白菜を入れてフタをし、蒸すように茹でる。湯きりしてから、白菜の水分を出すために塩(少々)をふる

2.白菜が冷めたら麺棒等で芯の部分をたたき、包丁で切り込みを入れる。キッチンペーパー等で水分をしっかり取り除く
(切り込みは、繊維に対して横に、繊維を切るように入れてました)
※水っぽくならないように水分をよく取り除いて

*中身の具材を作る*
1.フライパンに油をひき、玉ネギ、ニンジンを炒めて塩を振り、しんなりしたら器に取り出し、冷ましておく

2.ボウルにミンチを入れて塩を加え練り、氷水を少しずつ加えて練る。こしょう、ナツメグ、1の野菜、溶き卵を順に加え合わせていく。密着するようにラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。

*トマトソース作り*
1.トマト缶を器に出し、手で細かく潰す

2.鍋にサラダ油(100cc)を入れてよく熱し、にんにく、玉ねぎを加えてよく混ぜながら揚げるように炒める

3.にんにくと玉ねぎがきつね色に色付いてきたら、みじん切りにしたパセリ、トマトを加え、オレガノを加える。とろみがつく程度まで中弱火で煮るhakusairoll1

*白菜を巻いて煮る*
1.白菜に片栗粉をふり、具材をまんべんなくのばしてのせる。途中で一片折り込んで巻き、最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます。

2.鍋にトマトソースを少しひき、ロール白菜の巻き口を下にして並べるhakusairoll2
※鍋底に少しソースをひくことで、焦げつきを防ぐ

3.トマトソース・ブイヨンを加え、フタを少し開け、中弱火で20分煮る。

4.ロール白菜を器に盛り、残ったソースを煮詰めて塩・こしょうで味を整える。

5.火をとめ、無塩バターを加える。ソースをロール白菜の上にかけて、パセリを散らして完成!

白菜でロールキャベツは、初めて作りました。キャベツより水っぽくなりやすいので、水分を拭き取ることがポイントですね。オレガノやパセリを使ったことで、香りよく今までとは違った味になって美味しかったです(⌒~⌒)

うっかり白菜をカット(1/4?)したものを用意したので、1個につき3枚を使用しました。ハンカチでつまようじを使わない簡単な巻き方を
 ↓  ↓  ↓
【ロールキャベツ(白菜)の巻き方】
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途中から一片折り込んで巻きますhakusairoll5
最後にもう一片の端を折り込んで形を整えます↓hakusairoll2

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