ロールチキン

情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン

2014年9月17日(水)

日本テレビ

情報ライブ ミヤネ屋 
~愛のスパルタ料理塾~

「筋トレ好きでヘルシー志向のご主人さまのために、さっぱりとしたロールチキンを作りたい!」という奥様からのリクエストが。

そこでミヤネヤおなじみの林裕人さんが、鶏むね肉を使った【ロールチキン】  の作り方を伝授していました。

断面で分かるように、枝豆を一緒に巻いたロールチキンです。

< 実際に作ってみました!! >

早速、放送後に鶏肉を購入!
300gくらいと少し小さめに作ってみました。

薄切りで、とのことなので10切れくらいは出来たかと思います。

そのままでもブイヨンや塩気で食べられます。
でも、放送していたように、
辛子酢じょう油もつけてみたら、
味がしまって、良かったです!

おつまみにだけでなく、
これならご飯にも合うように思います。

◆◇◆ 【ロールチキン】  ◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★☆

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

20分茹でて、そのあと出来たら1日置いた方がおいしい。
とのことなので、星2つとさせていただきました。

【ロールチキン】 のレシピは続きです♪

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■■■ 【ロールチキン】レシピ ■■■

<材料> 4人分

鶏むね肉…2枚

枝豆…80g

(鶏肉の下味)
酒…大さじ2

塩…適量

(ゆでる時)
チキンブイヨン…2000cc

酒…大さじ1

白ネギの青い部分…1本

ショウガ(薄切り)…5枚

(つけ汁)
ゆで汁…適量

塩…小さじ1

(辛子酢じょう油)
練り辛子…適量

米酢…適量

濃口しょう油…適量

<作り方>   写真:鶏肉1枚
 
*材料の下準備*

1.枝豆(80g)は、さやから取り出し、薄皮も取ります。 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン

※薄皮を取ることで食感が良くなる

2.鶏むね肉(2枚)の筋や白い脂の部分を取り除き、包丁を鶏むね肉の横から入れ開いたら、全体を麺棒で叩く。 臭みを取るため、酒(大2)と塩(適量)を振り、ラップを直接かけ約5分おきます。 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン

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※筋や白い脂の部分を取ると臭みがなくなる

※叩くことで繊維が壊れて、やわらかくなる上に成形しやすくなる 

*成形して仕上げる*

3.鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、平らな所にラップを広げ、鶏肉を置きます。巻きやすいように手で伸ばし、塩(適量)を振り、1の薄皮を取った枝豆をまんべんなく散らします。  情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン

※酒と塩によって引き出された臭みを含んだ水分なので、しっかり拭き取る

情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン4.ラップを持ち、鶏肉を一度ゆるく巻いたら、ラップでしっかり包み両端を握って転がします。鶏肉を包んでいるラップが張った状態を保てるように、両端をラップでひもを作り縛ります。

※ラップがピンと張った状態が目安

 

5.鍋に水(2000cc)と固形のチキンコンソメ(3個)を入れ加熱します。 白ネギの青い部分(1本)とショウガ(薄切り 5枚)の薄切りを包丁の背で叩き繊維をつぶし、鶏肉を入れて、コトコトと静かに約20分ゆでます。情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン 

※ネギとショウガのエキスで臭みがなくなる

※鶏肉をゆでる際は、沸かさずにゆでるとパサつかずやわらかく仕上がる

6.塩(小1)を加えたら、火からおろし、常温になるまで20分程おいておきます。

※温度の低下とともに味が染み込む

情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン7.鶏肉を鍋から取り出し、ラップを外します。保存袋に鶏肉とゆで汁(適量)を入れ、冷蔵庫で冷やします。

※冷蔵庫で一晩寝かせることでさらにおいしくなる

※残ったゆで汁は、野菜などを加えてスープにするとおいしい

8.冷えた鶏肉を保存袋から出し、薄めに切ったら器に並べ、お好みで実山椒の佃煮を添えます。 別の小皿に練り辛子、米酢、濃口しょう油(各適量)を合わせた辛子酢じょう油を添えて、【ロールチキン】 の出来上がり。 情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾のロールチキン

●情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾の放送を参考に作ってみました。 


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