チキン南蛮

miyaneyachickennanban2009年9月22日(火)
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ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 ~チキン南蛮~

「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい!」という悩みを解決!東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。

南蛮ダレの美味しいコツは、<酢:みりん:しょう油>=<2:2:1>の割合だそうです!
 ↓  ↓
【チキン南蛮】レシピ

<材料> 2人分くらい

鶏もも肉…1枚
 塩・コショウ…適宜
 酒…大さじ1

(南蛮ダレ)
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2~3(お好で)
レモン果汁…大さじ1

小麦粉…適宜
卵…1個

(タルタルソース)
ゆで卵(かたゆで)…1個
玉ねぎ…約50g
ピクルス…約40g
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100g

<作り方>

*鶏肉の下処理* 
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約20分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。

*南蛮ダレの作り方*
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。

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*タルタルソースの作り方*
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。

*仕上げ*
1.鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2~3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。

2.南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり!

本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です!鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。

今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Xケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ


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