シーフードドリア

seafoodoria2010年1月26日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 ~シーフードドリア~

ドリアが大好物のご主人のために、「本格的なドリアが作りたい」という奥様からのご相談に、林先生がうま味たっぷりのドリアの作り方を教えてくれました。

即、ウチにあるもので代用して(ホタテ⇒カキ)作ってみましたが大丈夫でした!殻ごと蒸し炒めたエビとカキのスープは、うま味たっぷりで、ホワイトソースに加えうま味を逃がさないので、今までになくとっても美味しかったです(⌒~⌒)

【シーフードドリア】レシピ
 
<材料>  4人分

エビ(ブラックタイガー/殻つき)…大8尾(又は、中12尾)  
ホタテ…4個
ベーコン…2枚  
玉ねぎ…1/4個(50g)  
マッシュルーム…4個
パルメザンチーズ・ピザ用チーズ・無塩バター・パセリ…各適量

(バターライス)
米…2カップ  
チキンブイヨン…2カップ
無塩バター…大さじ2(20g)
ローリエ…1/2枚

(ホワイトソース)         
無塩バター…40g  
薄力粉…40g   
牛乳…640cc
塩・コショウ(白)・ナツメグ…各少々

無塩バター…10g  
ローリエ…1/2枚  
パセリの軸…1本  
白ワイン…50cc  
チキンブイヨン…160cc

宮根さんも関心!!バターライスにホワイトソースを混ぜるワザは、シーフードのうま味も加わって、ご飯だけでも美味しかったです★★★その絶品!【シーフードドリア】の作り方は、続きに書きました
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【シーフードドリア】

<作り方>
●ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りに、マッシュルームは薄切りにします
●エビは殻つきのままため水で洗い、竹串などで背わたを取ります
●ホタテは、内臓やヒモの部分を取り除きます。ヒモの部分は、ダシとして使うので、おいておきます
●パセリは、みじん切りに、茎も捨てずにとっておく

*バターライスを作る*
1.米を洗い、チキンブイヨン、無塩バター、ローリエを加え炊飯器に入れます。普通のご飯と同様に炊きます。

*ホワイトソースを作る*
2.鍋に無塩バターを入れて火をつけ、中火でバターを溶かします。溶ければ薄力粉を加え、焦がさないように炒めます。

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3.2に冷たい牛乳を少し加え、温まってから混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら、温まったらよく混ぜるということを繰り返します。
※牛乳が温まってから混ぜることでダマにならない!

4.牛乳を全部加えたら、塩・コショウ(白)・ナツメグで味付けをし、フタをして置いておきます。

*ソースを作って焼き、仕上げる*
5.鍋にバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを炒めます。塩をふってフタをし、蒸らし炒めます。

6.エビ、ホタテのヒモ、パセリの軸、マッシュルームを加え炒めます。ホタテを加え、白ワインを加えて沸かし、アルコール分を飛ばします。チキンブイヨンを加え、蒸らし炒めます。seafoodoria1
※具材が固くならないよう、素早く蒸らし炒める

7.ザルにとって蒸し汁と具材に分け、エビの殻をむき、ホタテのヒモ、パセリの軸を取り出します。

8.蒸し汁を鍋に戻して煮詰め、ホワイトソースを加えて溶きのばしながら沸騰させます。seafoodoria3

9.塩・コショウ(白)で味をととのえ、具材を加えます。

10.バターライス1人分(約150g)をボールに入れ、9のソースのみをおたま約1杯分加えて混ぜます。seafoodoria4
※バターライスは、ホワイトソースを加えて“しっとり”

11.耐熱皿にバターを塗り、10のバターライスを入れます。上から9をかけ、パルメザンチーズ、ピザ用チーズ、溶かしバターをかけます。オーブントースターで約5分、焼き目がつくまで焼いてパセリをふり完成!seafoodoria2

≪林先生よりもうワンポイント≫
8の漉したスープを鍋に移す時には、シーフードの汚れなど沈殿物は、入れないよう気を付けて! とのことでした


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