キノコとジャガイモのグラタン

レシピ グラタン2013年11月13日(水)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 ~グラタン~

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「キノコ好きのお子さんのため、おいしいグラタンを作ってあげたい!」というパパさんからのリクエスト。

お馴染み林先生が、たっぷりのキノコをメインにしたグラタン、【キノコとジャガイモのグラタン】の作り方を紹介していました。

牛乳と生クリームで作るグラタンです。4種類ものキノコと、ジャガイモが入った、やさしい仕上がりです。

実際に作ってみました!!

生クリームと牛乳で小麦粉がいっさい、入りません。そのためか?!私がどこかで間違えちゃったのかな・・・? 「ゆるいっ」(+_+) ゆる過ぎて、スープのようです(^_^;) 

でも、味がいい!! きのことじゃがいもの存在が、それぞれしっかり感じられて、ニンニクの風味がまたやさいいソースのアクセントになって、おいしい(*^。^*) もう少し、とろみがあったら最高のグラタンでした♪

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【キノコとジャガイモのグラタン】レシピ

<材料> 4人分

ジャガイモ500g
玉ネギ小1/2個
マッシュルーム大6個
シメジ100g
シイタケ50g
エリンギ100g
ニンニク1/2かけ
ベーコン2枚
青ネギ(小口切り)適量
パセリ(みじん切り)少々
牛乳400cc
100cc
サラダ油適量
無塩バター30g
生クリーム200cc
卵黄1個
塩・白コショウ各少々
ナツメグ少々
ピザ用チーズ約100g
パルメザンチーズ適量

<作り方> 調理時間50分ほどPT50M /写真:1/2量

レシピ グラタン1.ジャガイモ(500g)は皮をむき、6�oの輪切りにして水にさらします。

玉ネギ(小1/2個)は薄切りにします。 

レシピ グラタン2.ジャガイモをゆでる鍋とグラタン皿に、ニンニクの断面をこすりつけます。 

※ニンニクをこすりつけることで、風味がアップする!

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レシピ グラタン3.2の鍋に玉ネギを散らし、ジャガイモをできるだけ重ならないように並べたら牛乳(400cc)、水(100cc)を入れ中火で10分程度ゆでます。 

※水を加えることで、牛乳が固まりにくくなる

レシピ グラタン4.火が通ってるけど、まだ少しかたいくらいに茹であがったら、ジャガイモと玉ネギはザルに上げ、牛乳は漉しておきます。 

※後からオーブンで熱を通すので、ジャガイモはゆで過ぎない

レシピ グラタン5.しめじ(100g)は石づきを除き小房に分け、シイタケ(50g)は軸を半分ほど切って薄切りにし、エリンギ(100g)は先の硬い部分を切り、半分に切ってから薄切りにします。

マッシュルーム(大6個)は石づきを切り、すくい上げるように洗ったら水気を拭き取り、くし形の6等分に切ります。

●放送:マッシュルームはくし形に切って食感を変える。とのことでした。(私は、マッシュルームを省略)
 
レシピ グラタン2のニンニク(1/2かけ)をみじん切り、青ネギ(適量)は小口切り、パセリ(少々)はみじん切りにします。ベーコン(2枚)は細切りにします。 

レシピ グラタン6.フライパンにサラダ油(適量)をひき熱くなったら、5のキノコを入れ強火で少し炒め、ジューとなりだしたら無塩バター(20g程度)、塩(少々)を加えさらに炒めます。 

※キノコは弱火で炒めると水分が出てまずくなるので、強火であおりながら炒める

レシピ グラタン7.キノコに火が通ったら、ニンニクを加え炒め、、香りが出たら塩・白コショウ(各少々)で味を調えたら、青ネギ、パセリ、無塩バター(10g)を加え炒めます。 

レシピ グラタン8.4のジャガイモを湯がいて漉した牛乳(約200cc)に卵黄(1個)を入れよく溶き、生クリーム(200cc・牛乳とほぼ同割になる程度の分量)、塩・白コショウ(各少々)、ナツメグ(少々)を加えよく混ぜ合わせます。 

※卵黄を入れることで牛乳の濃度が高くなる

レシピ グラタン9.2のグラタン皿全体に焦げ付かないよう無塩バター(適量)を塗り、4のザルに上げたジャガイモと玉ネギ(半量)を全体に敷き、7のキノコ(半量)を載せて広げます。そこへベーコンの半量を散らします。

同じように、またジャガイモ・キノコ・ベーコンの順に重ねます。

●放送:層にすることで、食べた時に味の偏りがなくなる 

レシピ グラタン10.8のソースをグラタン皿に均等に注ぎ、ピザ用チーズ(約100g)を蓋をするように全体に散らし、上から風味がよくなるようパルメザンチーズ(適量)を振ります。

予め200℃に温めておいたオーブンで約20分焼き、焼き色が付いたら、【キノコとジャガイモのグラタン】の出来上がり 


(私は、仕上げにパセリをトッピングしました) < br />

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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2 Responses to “キノコとジャガイモのグラタン”

  1. うさこ より:

    私もこの放送見てました!林先生のレシピは美味しいものが多いのでちょこちょこ作ります(^^)
    私もソースがサラサラのような気がしたのですがやっぱりとろみが少ないんですね^^;でも手軽そうなので今度作ってみようと思います\(^o^)/

  2. 三ツ星主婦 より:

    うさこさん
    とろみが少なかったですねぇ(^_^;) 放送でメークインのようだったので、私もメークインで作ってみましたが。
    ひょっとすると男爵いもの方が、少し煮崩れるかもしれませんが、とろみが増すかもしれないのでは・・・?!と思ったりしました。
    キノコが美味しかったですし、ぜひ今度作られてみて!(^^)! 感想待ってま~す♪ 

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