揚げサバのごまみそがらめ

agesabamiso2010年3月4日(木)
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン

外はサクサク、中はフワフワの揚げサバを紹介していました。栗原はるみ先生が、大好きなごまをたっぷり使った「特製ごまみそだれ」をかけた魚料理です。

というレシピなのに、「ごま」を入れ忘れて、上の写真を撮影後に上からごまをすりかけました。どーりでサラサラな感じが・・・(^_^;)。  それでもとってもご飯がすすむ一品で、美味しかったです!!

栗原はるみ先生の【揚げサバのごまみそがらめ】 レシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓ ↓

栗原はるみの【揚げサバのごまみそがらめ】レシピ

<材料> 

さば(3枚おろし)…1尾分
 しょうが汁…大さじ1/2
 酒…大さじ1/2
 薄口しょうゆ…大さじ1/2

(ごまみそだれ)
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
味噌…大さじ1
すりごま…大さじ5
長ねぎ…大さじ1~2(みじん切り)
にんにく…小さじ1(みじん切り)
しょうが…小さじ1(みじん切り)
赤唐辛子…1本分(小口切り)

片栗粉…適宜
小松菜…適宜(菜の花を使用しました)
長ねぎ(白髪ねぎ用)…1/2本

<作り方>

1.常温に戻したサバを幅2cmのそぎ切りにする
※サバを常温に戻しておくと、揚げるときに油の温度が下がらないのでカラッと揚がるんです!!agesabamiso1

2.切ったサバをしょうが汁・酒・薄口しょうゆで下味をつけ汁気がなくなるまで漬け込む
※調味料の水気が残らないようにしみこませると、サバ独特の臭みが消えさらに、サクサクに揚がるんです!!

*ごまみそだれを作る*
3.しょうゆ・砂糖・みりん・酒に味噌を合わせ、すりごま、長ねぎ・にんにく・しょうが・赤唐辛子を加え混ぜ合わせる

4.1のサバにたっぷり片栗粉をつけ、熱した油で約2分揚げる
※サバを一度にたくさん揚げすぎると、油の温度が下がってしまうので一度に5枚を目安に揚げる

5.付け合せにゆでた小松菜を盛り合わせ、ごまみそだれをたっぷりかけ白髪ねぎをのせたら完成

 ←栗原はるみ先生の【Everyday  Harumi】 
「日本のおかず」の基礎をまとめたレシピ本のようです

サブコンテンツ

このページの先頭へ

↓