ひと口カツとキノコと玉ねぎのデミソース

katudemi2010年9月17日(金)
日テレ

スッキリ!!
はるみキッチン

今回は、サックサクのとんかつ(ひと口かつ)に、旬のキノコをたっぷり使ったデミソースをかけていただく、豪華レシピを紹介していました。

デミソースで食べる豚カツは、洋風な感じに仕上がってボリュームたっぷりで大満足のメインおかずでした。

栗原はるみ先生の【ひと口カツとキノコと玉ねぎのデミソース】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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栗原はるみ先生の【ひと口カツとキノコと玉ねぎのデミソース】レシピ

<材料>  4人分

豚肩ロース肉(とんかつ用)…4枚
塩・こしょう…各少々
薄力粉…適宜
溶き卵…適宜
パン粉…適宜

(キノコと玉ねぎのデミソース) 
しめじ…2パック(300g)
ブラウンマッシュルーム…1パック
玉ねぎ…小2個(350g)
赤ワイン…1/4カップ
トマトの水煮缶…1カップ
デミグラスソース…1缶
トマトケチャップ…大さじ1
とんかつソース…大さじ1
塩・こしょう…各少々
バター…大さじ2

<作り方>1

*ひと口カツを作る*
1.常温にした豚肉を一口大に切り(写真右)、脂の部分に切込みを入れ筋切りをする
※お肉を常温にすることで揚げたときに均等に火が入りやわらかく仕上がるんです!

2.塩・こしょうで下味をつけ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける

3.熱した油できつね色になるまで揚げる。途中で何回かカツを持ち上げ、空気に触れさせるように揚げる
※空気に触れさせることで、カツの温度が下がり衣が二度揚げしたようにカリカリに揚がるんです!!

*キノコと玉ねぎのデミソースを作る*2
4.フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れ炒め、マッシュルーム、しめじを入れさらに炒める。
●タマネギは、1cm幅の輪切りを2等分。マッシュルームはスライス、しめじは石づきを取り除きほぐしてました(写真右)。

5.赤ワイン、デミグラスソース、トマトの水煮を加え軽く煮詰める

6.トマトケチャップ、とんかつソースを加え、塩・こしょうで味を調える3

7.カツをお皿に盛り、デミソースをかけたら完成!
お好みでパルメザンチーズをかけて頂く

しっかり筋切りをしたため、豚カツがとってもやわらかくて作ることが出来ました!1口大にしては、少し大きすぎて揚げてから切ったものもありますが(^_^;)

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